2 Директор
===
в советах не было понятия бифштекс "не рубленный".
===
Было было.
Только ООООООЧЕНЬ редко.
В основном пользовались другими названиями и блюдами.
Стейк штука для общепита больно затратная.
А вот там где денег не считали - там данное явление встречалось.
Кстати как и жюльен. Только он назывался по-другому.
 |
тест
|
27.04.2009 01:08 |
2 бессоница
=== И стейк и шашлык из мяса! === Сувла и сувлаки и каламаки - тоже из мяса и даже принцип один и тот же. Но сравнивать их нельзя. Сувла с костями, а сувлаки - без. А каламаки вообще типа японских якитори только из мяса. Это как Марс , Венера и Земля - они все планеты и даже с атмосферой. Но ... |
|
Валерий Михайлович
|
27.04.2009 01:17 |
2tut
Верно! Это таже свинья, только "закомуфлированная" под кабана. Раньше азербайджанцы ни свинину, ни рыбу - не ели. |
|
aasdff
|
27.04.2009 01:18 |
Основа шашлыка ЛЮБОГО
1 Мясо если свинина то шейная часть 2 Маринад..мой рецепт: вода, майонез 2 ложки, сметана 1 ложка, соевый соус 3 ложки, специи (индивидуально), соль(по вкусу) тщательно размешивается 3 Лук нарезается и ложится между слоями мяса и лука, затем ВСЁ заливается маринадом и под гнёт(груз) 4 В процессе готовки ВСЁ поливаем оставшимся соком и активно переворачиваем, чтоб не подгорел. Бонами , извольте откушать... P.S. А под шашлычёк, коньячёк(армянский) вкусно ОЧЕНЬ...французский отдыхает... |
|
Guide
|
27.04.2009 09:33 |
Director:
И стейк и шашлык из мяса! ---------- Весь вопрос - из какого мяса! Шашлык из говядины?Сомнительно... А стейк только из говядины. Из специально выращенной для стейка говядины. Не слышал, чтоб для шашлыка специально выращивали скот. ---------- В том то и прелесть со здравым смыслом! А шашлык из говядины как и любое мясное блюдо если знаешь как готовить, с душою, на природе, ... пальчики оближешь! Будьте реалистами! По крайней мере всем иностранцам очень нравится, приезжают и ... какой там стейк, только шашлычок и просят. |
|
Диспетчер
|
27.04.2009 15:01 |
Мы любим мариновать свинину в луке - 50/50: мясо + лук на мясорубке или комбайне, но не резанный ни в коем случае, потому как сок нужен обязательно. Суперски получается!!
|
|
Дмитрий Егоров
|
27.04.2009 16:57 |
Лук можно натереть на мелкой терке. Некоторые добавляют в маринад томатный сок. Пробовал, неплохо. Читал также, что облепиховый сок размягчит даже старую корову. Пиво можно использовать, кефир. Хорошо иметь свой мангал из нержавья, я такой сделал из 2-мм листа (днище) и тонкой стали баков старых стиралок (боковины). Кроме черного перца можно попробовать смесь "Приправа для шашлыка", но не исключено, что она продается только у нас, на калининградчине (производство Польши, целый ряд смесей - для гриля, для куры, для фарша, для салатов). Закусывать лучше всего сочными овощами в виде салатов или просто так. Можно подать капусту и морковь по-корейски.
|
|
Nimbostratus
|
27.04.2009 18:38 |
Спасибо всем за советы, я сезон вобще не закрываю :)
Мои 3 коп. : В маринад разбить яйцо, тогда мясо получается сочнее. Наздоровье ! |
|
Яйцо в шашлык ?!
|
27.04.2009 19:00 |
Боже, куда катится мир.... :(((
Как в том анекдоте: "Вам еще что нибудь?" - "Да. теперь хорошо бы бутерброд к гавницом..." |
|
С Ц Е Н А Р И С Т
|
27.04.2009 19:09 |
Значит так:
Берем утку. Разделываем её на большие куски. Маринуем в розовом и черном перце, травах, и майонезе с чесноком около 4 часов. Потом на решетку и вперед. Непременно к этому делу - жареные баклажаны, смазанные предварительно (до жарки) в сметане. Ещё печеная картошка (лучше заранее помыть и завернуть в фольгу – так получается вкуснее). К этому делу добавляем салат, ДРУЗЕЙ и пару килограмм хорошего рома. :) И это всё будет на первомай. :) |
|
Кошерні хмари
|
27.04.2009 19:45 |
ну какой шашлык может сравниться с жареной картошкой, а если к ней еще и сало! мммм... объедение
|
|
Дядя
|
28.04.2009 10:20 |
Будучи человеком, не чуждым профессиональной кулинарии внесу свои 5 копеек в фонд борьбы за вкусную( но не очень здоровую) пищу......
Все авторы правы на 100% и не правы немного....... Шашлык- не блюдо, а способ приготовления. Посему в дело может пойти и мясо, и рыба/морепродукты, и птица, и овощи......Даже корнеплоды...... Остановимся на мясе. При правильном выборе части туши на шашлык годится баранина/ягнятина(почечная часть и корейка), свинина(шейка), говядина(вырезка). Мясо диких животных настоятельно не рекомендую, как и телятину(очень капризный продукт).Большие сомнения у меня вызывает и намерение сделать шашлык из утки, как предлагает сценарист. Будет малосъедобно. Если у вас именно эти "правильные" части , то мариновать мясо не обязательно.Достаточно посолить, поперчить, дать отстоятся в холодном месте часа 4, а перед жаркой добавить растительного масла. |
|
Дядя
|
28.04.2009 10:21 |
О мариновании.
Сей прием применяется в 2-х случаях: если необходимо сделать мясо более мягким( к примеру, если у вас бараний задок или ребра, или тушка кролика, свиной окорок и проч), либо когда необходимо отбить неприятный( для кого-то ) запах(баранина, ягнятина). Все предложенные в ветке способы хороши, каждый выбирает по вкусу. Единственное добавление: просто порезанный лук в маринаде бесполезен. Если его измельчить в блендере или натереть, тогда да...... Могу предложить хороший прием- добавка в маринад тертого киви или папайи. Только не переборщите-1 киви достаточно на 3 кг.мяса. Кстати, в продаже появились готовые маринады- очень удобно.... О процессе. Постарайтесь резать мясо маленькими кусками( кроме карского шашлыка) и жарить его на сильном жаре довольно близко к углям. В процессе не отвлекайтесь-сгорит все нах.... И последняя "фенечка". Если в процессе приготовления вы не придерживаетеся моих скромных советов, а окружающие чмокают и просят добавки, то смело посылайте меня нах.... и продолжайте готовить так, как нравится именно вам. |
|
stiv
|
28.04.2009 11:51 |
Всем привет! Даю ссылку на n-ое количество рецептов шашлыка http://letitbit.net/download/d ... , только слюной не захлебнитесь!
|
|
Дмитрий Егоров
|
28.04.2009 15:53 |
Совсем забыл, что сегодня у меня праздник (всемирный день охраны труда), я инженер по ОТ
на энергетическом предприятии. Пришлось бежать на рынок за свининой. Приправы и лук дома есть, сам покупал, площадка за гаражом возле дома благоустроена, мангал и стол стоят. Порадую своих домашних. И вам того же! |
|
former tolmach
|
28.04.2009 16:39 |
aasdff:
А под шашлычёк, коньячёк(армянский) вкусно ОЧЕНЬ...французский отдыхает... ---- вместо армянского, который испоганили французы, рекомендую кизлярский "Звезды Кизляра" КС, выдержка 10 лет, мммм-амброзия.... ---- Мне по вкусу шашлык из печени с курдюком: баранью печень вымачиваем 1 час в холодной воде, меняя воду, вынимаем, даем стечь воде, готовим тонко нарезанный лучок (прозрачный)сбрызгиваем яблочным уксусом, режем печень на кусочки (3-4 см), режем курдюк на пластинки по 1 см толщиной под размер кусков печени, насаживаем на шампур поочередно печень и курдюк, готовим смесь специй с солью, рубим зелень, готовим салат из овощей с растительным маслом (огурцы отдельно от помидоров), жарим шашлык 5 минут быстро переворачивая и посыпая смесью специй с солью, подаем на тарелке, посыпав лучком и зеленью, накрываем шампуры лепешкой, разливаем холодную водочку в рюмочки....и понеслось веселье....потом зеленый чай....приятного аппетита! |
|
обыватель
|
02.05.2009 18:17 |
На форуме сегодня скучновато, вероятно все празднуют на дачах! Заряжаю шашлыки по второму разу. Запиваем мускатом!
|
|
Primus
|
02.05.2009 22:56 |
Люди, вы с ума сошли? Мариновать в майонезе... И солить мясо нужно перед самым насаживанием, если маринад будет соленым, мясо теряет сочность.
|
|
тест
|
02.05.2009 23:18 |
Сегодня ели так: Взял свинюку. Нарезал кусками в палец толщиной. Отбил, замариновал в оливковом масле с лимонным соком и луком. Затем обжарил. Отварил рис басмати - поставил в сторонке. Взял такой ковшик - налил оливкового масла. Прокалил до появления дымка. Свинюку мелко порезал и туда. Она схватилась корочкой. Туда же - мелко порубленый НОЖОМ - лук. И чеснока по вкусу. Чуть чуть все обжаривается. Потом несколько капель кипятка. И японский соус Терияки. Немного. И пудру перца чили. Все это на среднем огне и постоянно помешиваем. Затем в ковшик кидаем рис и сразу размешиваем смесь. Только НЕЖНО - чтобы не повредить зерна риса. Иначе каша получится. Прямо перед подачей на стол берем лимонный сок и поливаем по вкусу. Еще один замес и раскладываем по тарелкам. =)))) |
|
Гром
|
09.05.2009 02:21 |
Для обывателя: " Для шашлыка купить 2кг мягкой свинины (для девочек)"
Причём тут девочки? А мужички, разве, мягкое мяско не любят? Нужно взять пару килллограммов свежей свиной шейки и ленточку рёбрышек... "...и осиновых досок" Ни в коем разе! Только берёзовых! "50г столового 9% уксуса развести в 100 г воды и залить в шашлык. 150 г сухого вина – туда же." - Э, нет дорогой! Либо уксус, либо вино - в смеси не тот вкус будет! "Две средних луковицы порезать мелкими кубиками и выжать в горстях в шашлык." Тоже нет! для пары кило свининки меньше пяти-шести луковиц - маловато будет... "Два лимона порезать пополам и выжать в шашлык." Вот лимоны с мясом не преемлем всей семьёй категорически! Чай, не рыба это! А вкус мяса портит страшно! Мылом отдаёт лимонным... |
|
Гром
|
09.05.2009 02:24 |
Продолжаю: "Одну столовую ложку соли, одну столовую ложку черного перца. Шашлык перемешать погрузив в него руки"
Насчёт соли - это Вы зря... Перец- да, а соль только перед тем, как на шампур надевать, иначе мяско жёстким станет. И не таким вкусным. |
|
Гром
|
09.05.2009 02:26 |
"и шашлык поставить в холодильник на два часа (минимум)."
Ну, вообще-то, на сутки рекомендуется... Самое оно... Но это уже по обстоятельствам... |
|
Гром
|
09.05.2009 02:32 |
"Шашлык жарится не более 14-15 мин. Таким образом, подержав его над огнем одной стороной 3, 5 мин – можно переворачивать. Так – четыре поворота" Ну, тут тоже можно немного поспорить... В принципе - да, но многое зависит от погоды, условий и прочего... От состояния углей, от влажности, ветра... И ещё много от чего... Тут уже нужно включать подсознание :-))) И если что, пробоать :-) А так! - всем приятного! Завтра буду готовить его, родного, шашлылка! :-) А! А самое главное в готовке шашлыка - почаще переворачивать! С лева направо. почти без перерыва. Есть ещё рецепты, что к шашлычку на костре приготовить можно - пишите - поделюсь :-) |
----------
Весь вопрос - из какого мяса! Шашлык из говядины?Сомнительно... А стейк только из говядины. Из специально выращенной для стейка говядины. Не слышал, чтоб для шашлыка специально выращивали скот.