сухуми

Просто -так питательно, ну просто песня.

Рецептик взяли?

Рецепт в принципе очень простой.
Варятся говяжьи ноги (не помню, добавляют ли свинину) часов 8-10 и больше.
Варят без всяких приправ и почти без соли, что для нас странно.
Потом подают на стол. В тарелки слегка нарезают этого мяса вареного
(часто мясо ставят отдельно- по потребности и обильности стола -добавляют в
свою тарелку)и наливают горячий бульон. Туда же много чеснока и много соли.Крошат в тарелку сухой тонкий лаваш до густоты густой лапши. Пока не насыпано соли и чеснока
пробовать НЕЛЬЗЯ. Если нарушите это правило, потом может и есть не будете
(запах вар мяса без приправ -не аппетитен).
Еще на стол обязательно -черная редька и водка. Остальное по могутности и вкусу.
В принципе я ни разу не кулинар. М.б. кто-то и поправит.

2 доцент-79:
Нэт, дарагой! В хаш еще и обязательно рубец кладут, а из-за его вонючего кишечного вкуса и запаха я этот "настоящий" хаш терпеть не могу.
А так... если только из ножек... В принципе, это тот же самый горячий холодец. Почему бы и нет?

Кто-то из депутатов , как суп его и ел.
Выпил стопку водки, быстренько выхлебал тарелку с лавашом вприкуску .
И говорит: Я свободен, я готов и т.п. Умерли со смеху.
Да, про рубец я забыл. ИМХО его не всегда кладут? Про запах я сказал.

Да, про рубец я забыл. ИМХО его не всегда кладут? Про запах я сказал.

Правильно. Не всегда.

а из-за его вонючего кишечного вкуса и запаха я этот "настоящий" хаш терпеть не могу.

Ой, чего-то расхотелось мне хаша.

2 Дядя :

Да, про рубец я забыл. ИМХО его не всегда кладут? Про запах я сказал.

Правильно. Не всегда.

Возможно. Но вот Вам классика жанра:
https://ru.wikipedia.org/wiki/ ...

И специально выделено:

...Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить.

Как рассказывали мне в Грузии, хаш - это еда пастухов. Типа, сломала овечка (в современном варианте: козленок, теленок, свинья) ногу - вай, вай! Зарежем, разделаем, все ценное: мясо, шкуру - на продажу. А ерунду всякую: ноги, рубец - в котел. Всю ночь у костра греемся, а в котле хаш кипит.
Утром встали - козленка и помянули...

...кстати, поэтому хаш и не солят при варке. Не знаешь сколько воды выкипит за ночь. Костер - это не газовая плита. Ну, и если окажется пересоленным - где кипяток брать, чтобы разбавить? Да и вкус у разбавленного - не тот.

Возможно. Но вот Вам классика жанра:
https://ru.wikipedia.org/wiki/ ...

Это не "классика жанра", а цитата из статейки в Вики без указания источника....
То, что речь идет о говяжьих, а не телячьих ножках, опускает статью ниже плинтуса.

2 Дядя:
Тогда дайте Вы классику жанра и источник информации. А я... покритикую.

Тогда дайте Вы классику жанра

Невозможно "дать" то, чего нет....

Оприходовал полметра австрийского пива.8 торговых марок. Впечатления самые приятные !

Оприходовал полметра

напомнило)))

Русское застолье от царя до Горбачёва

http://tushinetc.livejournal.c ...

2 Дядя :
Тогда дайте Вы классику жанра

Невозможно "дать" то, чего нет....

Тогда к чему критика говяжьих, а не телячьих ножек?
Это как оспаривать рецепт борща. Чей правильнее: украинский, кубанский или кацапский (он же - Московский. Ну, тот, что красный от свеклы).

а от чего еще борщ может быть красным?? о_О

2 Кошка Шредингера:
Фишка в том, что на Украине и на Кубани свеклу или (буряк) разделяют на 2 категории:
1. Шибко красная - салатная, для винегрета.
2. Бледная - борщевая.
А вот из салатной свеклы красный борщ варят кацапы, они же москали.

кто то не в теме как варится красный борщец... - как обычно вообщем то)

2 Кошка Шредингера:
Поясню: На Украине и Кубани (да и в Ростовской области) борщ вовсе не красный, хотя свекла там и присутствует. Никто не гонится за цветом. А красный цвет свеклы сохраняется в кислой среде, например при пассеровании её совместно с томатами или томатной пастой.

Это как оспаривать рецепт борща.

Совершенно верно! Потому и нет "классического рецепта" борща....
Что-бы не писали в Виках.

На Украине и Кубани (да и в Ростовской области) борщ вовсе не красный

Не всегда.... Бывает и красный. Все зависит от семейных традиций...
Борщ ( а блюдо это относительно молодое, в нашем его понимании ему лет 300 всего) изначально не был красным. Если варить любую свеклу, хоть красную, хоть бледную, нарезанную кусочками без присутствия кислоты ( а изначально так и делали в Польше-родине
предшественника наших борщей) , то на выходе будет желтенький бульон...
Потом уже на Украине в борщ стали добавлять ревень, щавель, ( потом и помидоры) именно для придания более приятного цвета и более резкого вкуса...

2 Дядя:
В Самаре, например, для сохранения красного цвета в борщ бухали уксус. Особенно в заводских и студенческих столовых. Но, бывало, угощали таким и в гостях. Бррр....
Уж лучше добавлять квашеную капусту.

Кстати, именно присутствием свеклы борщ и отличается от щей. Которых тоже множество.

В уксусе нет ничего страшного..... Все дело в дозе.
Я, к примеру, при пассеровке свеклы и морковки выжимаю сок лимона. Можно и уксуса капнуть- при варке он практически испарится....
А вот в дешевых трактирах в России некоторые повара клали в котел с борщом большой медный пятак. Не знаю, какие там происходили реакции, но цвет получался радикально красным... Думаю, что та еще отрава была...

Кстати, о цветах, которых множество.
В Центрально-черноземном угощался окрошкой из белого кваса.
И вааще у них квас белый, мутный. Мне, кажется, наш хлебный с луком лучше сочетается. Если, конечно, не сладковатый, как иногда бывет.

Ой, не знаю, мне наваристые кислые щи зимой нравятся больше борща)))) Со сметанкой...))) Только не люблю когда дома этим пахнет)))

Водилка
Ой, не знаю, мне наваристые кислые щи зимой нравятся больше борща))))

Дело хозяйское....
"Кому поп, кому попадья... Кому- попова дочка..."

Дело хозяйское....

Даже не спорю))) На вкус и цвет все фломастеры разные)))))

Попробовал сегодня разгрузочный день после праздников и перед завтрашними гостями.
Что-то к вечеру перестало получаться. Наверно, пойду на кухню.
Может кто-то совет даст для поддержания силы воли?

Жрать морковку немерянно. Калорий практически ноль - а чувство голода пропадает

Морковку могу только в виде маринада к рыбе. Рыба почти кончилась.

Может кто-то совет даст для поддержания силы воли?

Если воля сильная, то 150 под яблочко и в люлю...

доцент-79

Попробовал сегодня разгрузочный день после праздников и перед завтрашними гостями.
Что-то к вечеру перестало получаться. Наверно, пойду на кухню.
Может кто-то совет даст для поддержания силы воли?

Семечки погрызите.

2 Дядя :
А вот в дешевых трактирах в России некоторые повара клали в котел с борщом большой медный пятак. Не знаю, какие там происходили реакции, но цвет получался радикально красным... Думаю, что та еще отрава была...

Неужели одного медного пятака хватало на целый трактирный котел?
А вот к варке варенья, особенно кислого, в традиционных медных тазах отношусь с ба..а..а..льшим подозрением!

2 Водилка :
Ой, не знаю, мне наваристые кислые щи зимой нравятся больше борща)))) Со сметанкой...)))

Я, как сибиряк по рождению и воспитанию там до 17 лет Вас в этом поддерживаю!
Борщ менее люблю именно из-за сладковатого вкуса и запаха свеклы.

2 доцент-79 :

В Центрально-черноземном угощался окрошкой из белого кваса.
И вааще у них квас белый, мутный. Мне, кажется, наш хлебный с луком лучше сочетается...

Светлый квас - нормальное дело в домашних условиях, когда готовится из обычных белых, серых, да и черных сухариков, не сильно пережаренных. Постоянно летом делаю.
А какой это "наш"? Я вообще плохо понимаю, как в домашних условиях из хлеба (а не из всякой там свеклы и прочих заменителей) можно сделать квас цвета кока-колы или дегтя, на манер той химии, что продается в пластиковых бутылях.

2 доцент-79 :
...Может кто-то совет даст для поддержания силы воли?

Как сильно захочется есть - выпейте стакан воды. Разбавляет желудочный сок, снижает аппетит и промывает организм. Дешево и полезно.
Рецепт старшего поколения, пережившего войну.

Задумчивый форум автора сообщения


Как сильно захочется есть - выпейте стакан воды. Разбавляет желудочный сок, снижает аппетит и промывает организм. Дешево и полезно.
Рецепт старшего поколения, пережившего войну.

Войну не переживал, но голодать приходилось, вода не помощник, еще больше чувствуешь пустоту желудка когда выпьешь холодной воды. Если пить, то пить чай с сахаром, проверено, помогает.

Неужели одного медного пятака хватало на целый трактирный котел?
А вот к варке варенья, особенно кислого, в традиционных медных тазах отношусь с ба..а..а..льшим подозрением!

"Традиционных медных тазов" в природе не существует.... По крайней мере на русской кухне.
У меня есть два- большой, на 4 кила закладки, и малый на 2... Оба конца 19-го века и оба не медные, а латунные ( или бронзовые? ХЗ...)
Для варенья- песня! Обожаю их и.... не чищу, как бабуля советовала...
Сейчас в продаже есть новоделы- купите. Через 50 лет не нарадуетесь.

Всем спасибо за участие. Но на такие подвиги я не пойду, хотя ,
наверно, способен.
Просто попил чаю. Без сахара и варенья.
К сожалению раньше часу ночи ложиться не получается, поэтому вечера длиииинннные.
Любим с женой чайком неспеша побаловаться.

А вот кому борщеца наваристого?

http://fpicture.ru/img/2016-01 ...

А вот кому борщеца наваристого?

Борщ из блюдечка????

Дядя форум автора сообщения

Борщ из блюдечка????
07/01/2016 [23:12:12]


Почему из блюдечка? Два с половиной полноценных половника. Это блюдечко?)))

как в домашних условиях из хлеба (а не из всякой там свеклы и прочих заменителей)
можно сделать квас цвета кока-колы или дегтя

Чаще всего в деревнях обходятся черными сухарями. И квас получается
нормального чайного цвета.
Чтобы получить квас из свеклы, надо ее сильно засушить (буряк) , лучше печке.
Наверно, и сухари д.б. подгоревшие?
У моей мамы получался квас из свеклы кислый "вырви глаз" (хорош и
для окрошки и хватануть в жару кружечку),
а не "наш" теперешний, который теперь делаем (или покупаем) в Мск.
Покупной часто сладковатый, я такой не люблю.

В окрошку добавляем хрена или горчицы - и не жалея, чтоб была позабористей.

Два с половиной полноценных половника.
Какой из них?
http://mimar.ru/_mod_files/ce_ ...

Димая форум автора сообщения

Два с половиной полноценных половника.
Какой из них?
http://mimar.ru/_mod_files/ce_ ...
07/01/2016 [23:38:18]


2, 5 моих половника = 400 миллилитров. Так лучше?)))

2, 5 моих половника = 400 миллилитров. Так лучше?)))

"Хоботов, это мелко!" (с)

2, 5 моих половника = 400 миллилитров. Так лучше?)))

Ну тады "полноценное" блюдечко.)))

Дядя форум автора сообщения

2, 5 моих половника = 400 миллилитров. Так лучше?)))

"Хоботов, это мелко!" (с)
07/01/2016 [23:54:18]


А скока надо? Сразу усю шестилитровую кастрюлю?

Димая форум автора сообщения

2, 5 моих половника = 400 миллилитров. Так лучше?)))

Ну тады "полноценное" блюдечко.)))

07/01/2016 [23:57:34]


"В каждой губернии свой масштаб." (с)

"В каждой губернии свой масштаб." (с)

Так мы с Вами вроде в одной губернии, хотя наверное и из разных песочниц

2 Черепашка:

А вот кому борщеца наваристого?
http://fpicture.ru/img/2016-01 ...

Чей-то для наваристого - жидковат. И ха-а-а-рошего ломтя мяса не видно.
А насчет порций... У на сейчас на Черноморском побережье хозяев кафе-забегаловок совсем жаба задушила. Года 3 назад порция водянистого борща за 50 руб еще составляла 500 г, потом 400 г, 350... И вот в этом году рекорд - 250 г. Наливают в какие-то малюсенькие пендюречки. Спрашиваю: почему не в стаканы? Обижаются: да у нас мол, многие и столько не доедают! Значит, так готовите, - отвечаю...

2 Дядя :
"Традиционных медных тазов" в природе не существует.... По крайней мере на русской кухне.
У меня есть два- большой, на 4 кила закладки, и малый на 2... Оба конца 19-го века и оба не медные, а латунные ( или бронзовые? ХЗ...)

Да сколько угодно именно и медных и латунных тазов! Как старинных (у меня от предков медные, так и новоделов).
Например здесь есть и наши родные, Кольчугинские:
http://akval.ru/gotovim/cookwa ...

Задумчивый форум автора сообщения

Чей-то для наваристого - жидковат. И ха-а-а-рошего ломтя мяса не видно.
А насчет порций... У на сейчас на Черноморском побережье хозяев кафе-забегаловок совсем жаба задушила. Года 3 назад порция водянистого борща за 50 руб еще составляла 500 г, потом 400 г, 350... И вот в этом году рекорд - 250 г. Наливают в какие-то малюсенькие пендюречки. Спрашиваю: почему не в стаканы? Обижаются: да у нас мол, многие и столько не доедают! Значит, так готовите, - отвечаю...
08/01/2016 [00:35:36]


Есть там мясо, только не ломтем, а порезанное аккуратными кубиками. И прочей гущи в достатке. Никакой он не водянистый!
Вопчем, обидеть художника может каждый.)))