Да про естественное брожение я и сам знаю. Но вот про спирт - я же писАл ранее, что действие происходило в Грузии году в 1986 примерно, и там как раз на винзаводах использовался спирт винный. Так что это было не "у нас", а "у них".
Кстати, иногда какими-то неведомыми путями у ГСМщиков образовывался как раз винный спирт вместо "спирта этилового ректификованного", и тогда его можно было получить, но уже в пропорции 1:2. Явно это были результаты каких-то манипуляций тыловых, ибо официально на ГСМ попасть неуставной спирт не мог никак.
...Может, потому, что спирт был винный, который массандровский директор отрицает?
При брожении крепость вина не может быть выше 16%. Далее дрожжи погибают, "захлебываясь" в собственном спирте.
Всё, что свыше - доливают. Как и писалось ранее, у нас обычно не виноградный, а пищевой спирт-ректификат.