2 Кошка Шредингера :

кстати тут по ссылке мороженого мелькала "Коровка из Кореновки"... купила их "Сливки сгущеные" по ГОСТу, сейчас продегустировала. такое ощущение что молока нет совсем, сплошное пальмовое масло с сахаром ( ((

Работал с Кореновским сгущенным молоком. Качество весьма нестабильное. После того, как их официально поймали на жульничестве, стали разделять свою продукцию на "сгущенку" и "молоко (сливки) сгущенные". Но всё равно врут и химичат с заменителями.

предлагаю здесь делится полезной инфой о вкусных и правильных продуктах )) вот например, по качеству майонеза "Слобода" вне конкуренции уже много лет. из молока до недавнего времени только "Гармония" напоминает вкус детства, остальные все порошковые какие-то... масло сливочное, мороженое хорошее так и не нашла. есть похуже, есть получше, но все не то.

Самая лучшая сгущёнка - белорусская из Рогачёва, но она и самая дорогая. Ещё хорошая раньше была наша из Рудни, но очень давно её не вижу. Всё остальное - дерьмо фальсифицированное.

Кошка Шредингера форум автора сообщения

Дядя

ну вот не надо ля-ля, крахмала в колбасе нет даже в современных ГОСТах, не говоря уже про советские... а концентрированное молоко (без сахара) кстати мне нравилось

Я в 1973 году проходил практику на Микояновском мясокомбинате.

Рогачевская испортилась, как постоянный потребитель ответственно заявляю... ну или ее научились в подвалах подделывать

Дядя

нарушения технологии это уже другой вопрос... по ГОСТу крахмала быть не должно. хотя не представляю каким образом умудрялись и тогда бодяжить, это ж надо как-то отчитываться по накладным за крахмал

Кошка Шредингера

Рогачевская испортилась, как постоянный потребитель ответственно заявляю... ну или ее научились в подвалах подделывать
07/11/2015 [15:03:38]

Подделыавают 100%. Либо у них вторая линия, филиал, так сказать, есть, где разливают специально для российского быдла удешевлённый вариант. Я же брал в нормальных магазинах и всякий раз попадалась настоящая, густая, без малейших привкусов химии, и в составе всё по советскому ГОСТу, как положено. Ещё тушёнка гродненская пока что держится на высоте, но она и самая дорогая. Но зато банку откроешь - мммм, аромат и вкус детства, как когда-то в походе на привале у костра...

sbarro

в нормальных магазинах это в каких?? в сетевых частенько палево стоит

Ну в Карусели, Перекрёстке или Ашане, к примеру. Там всегда сгущёнки по 20 видов стоит, от 20 до 90 рублей, и сразу понятно, какую даже в руки брать не стоит. Таким крупным монстрам невыгодно закупать лишь одно палево и сплошь дешёвый товар, иначе они потеряют немаленькую часть вполне обеспеченных клиентов, которые приезжают закупаться на Рендж Роверах и БМВ.

А вообще, если имеются повышенные требования ко вкусу и качеству, надо отовариваться вот в таких или подобных заведениях

http://globusgurme.ru/catalog/ ...

2 Кошка Шредингера :

предлагаю здесь делится полезной инфой о вкусных и правильных продуктах )) вот например, по качеству майонеза "Слобода" вне конкуренции уже много лет. из молока до недавнего времени только "Гармония" напоминает вкус детства, остальные все порошковые какие-то... масло сливочное, мороженое хорошее так и не нашла. есть похуже, есть получше, но все не то.

Насчет майонеза "Слобода" - согласен, особенно на лимонном соке. Однако майонез очень просто делать самому. Дешево, вкусно и без консервантов.
Масло все же лучше покупать деревенское, у знакомой тетки, если есть такая.
Особо не рекомендую масла и молочку Кабардино-Балкарские. Джигиты мухлюют безбожно.

2 sbarro :
Самая лучшая сгущёнка - белорусская из Рогачёва...
...Ещё тушёнка гродненская пока что держится на высоте, но она и самая дорогая. Но зато банку откроешь - мммм, аромат и вкус детства, как когда-то в походе на привале у костра...

Чуть повыше Дядя активно клеймил меня за низкое качество белорусских продуктов. А, оказывается, не я один их любитель...

sbarro

Карусель не брезгует паленым спиртным тем не менее... сомневаюсь что в остальном она более щепетильна

Вот вам про сгущёнку!

http://www.youtube.com/watch?v ...

Я никого не клеймил. Просто стараюсь не покупать эту "деревенщину"....
Я ж дитя асфальта....

А не деревенщина это что - микояновская колбаса напополам с конфетами Красный Октябрь?

Кстати, мне тут сказали, что макаронные изделия после варки нельзя промывать водой - что скажут мастера ГОСТов?

2 Подполковник ВВС:
Кто сказал? И почему нельзя?

Макаронные изделия разные - одни делаются из твёрдых сортов пшеницы (durum), а другие из дешёвой хлебопекарной муки с низким содержанием клейковины. Вот их как раз надо недоваривать до конца и промывать, чтоб не слиплись и не развалились, а лучше ещё и жарить. В качественные дорогие спагетти при варке надо добавлять в воду каплю растительного масла.

Промывать можно, желательно горячей водой. Особенно если тесто было без яиц.
Если в составе присутствуют яйца, то можно ограничиться кусочком масла после слива воды.

=========
"Не правильно вы спагетти готовите)"

Почему?

"Просто перестаньте спагетти и любые макаронные изделия после варки водой поливать и все)"
========

По моим наблюдениям, в спагетти дешевле 100 рублей никаким яйцами и не пахнет (извиняюсь за двусмысленность ).

Если вы будете делать макароны ( это я так фамильярно называю пасту/спагетти и проч) с соусами, то можно особо не промывать. Не слипнутся.. :-)

" с соусами, то можно особо не промывать."

Нее... это понятно, просто всю жизнь промываю, хоть для тушенки, хоть для просто так.

Промываеть имеет смысл, если есть собираешься не сразу, а поставить в холодильник, например. В противном случае вынимать будешь уже толстущий слежалый блин, который придётся потрошить руками.

Дядя

Если вы будете делать макароны ( это я так фамильярно называю пасту/спагетти и проч) с соусами, то можно особо не промывать. Не слипнутся.. :-)

Как у авторитетного кулинара хочу спросить-их правда перед варкой продувать надо (каждый)?

Обязательно! Особенно любимые в детстве серые калибра 7.62!
А вообще есть такая "фенечка"- промывать в холодной воде ДО варки.... Меньше слипаться будут. А вот каннелони надо предварительно положить в горячую воду на минутку.

2 лелик2 :
Как у авторитетного кулинара хочу спросить-их правда перед варкой продувать надо (каждый)?

Не только продувать, но и сверлить контрольным сверлом или проходить протяжкой!

@А вот каннелони надо предварительно положить в горячую воду на минутку.@

перед чем положить???

перед чем положить???

Вадим, ты удивишься, но перед готовкой. Их обычно фаршируют ( я делаю с креветками или сыром), а потом запекают с соусом типа бешамель.

"но перед готовкой. Их обычно фаршируют..." - ааа ... тогда конечно понятно и логично.

А я сегодня заделал гороховый суп с рулькой и пироги с грибам! Вот вам!

2 Дядя:
А я - рыбную солянку! Но не "вот Вам", а себе!

Рыбную солянку давно не делал..... Хотя в Перекрестке осетрина появляется по 450.
А без осетрины не то.

2 Дядя :
Рыбную солянку давно не делал..... Хотя в Перекрестке осетрина появляется по 450.
А без осетрины не то.

Осетринка сейчас уже тоже - не та. Не дикая, а фермерская. Черт-те чем кормят. Так, могут использовать и удобрения - гранулы мочевины. Рыба, в отличие от человека, из них напрямую берет азот для построения белка.
Но на безрыбье...

Дядя, давно хочу спросить, а где-то можно посмотреть, что и как Вы готовите?

Дядя, давно хочу спросить, а где-то можно посмотреть, что и как Вы готовите?

Надеюсь видео с продуванием макарон Дядя загружать не будет.

Задумчивый форум автора сообщения

Осетринка сейчас уже тоже - не та. Не дикая, а фермерская. Черт-те чем кормят. Так, могут использовать и удобрения - гранулы мочевины. Рыба, в отличие от человека, из них напрямую берет азот для построения белка. Но на безрыбье...



Может и не та. Но вы знаете, что та же Волга сейчас самая грязная и отравленная река на планете? Уже начиная с Твери в ней не то что купаться, а даже машины водой из неё мыть нельзя. Там вся таблица Менделеева и превышение всех возможных ПДК на тысячи процентов. Так что ваша невкусная фермерская хотя бы даёт шанс раньше времени на тот свет не отправиться, в отличие от речной.

О.... И Дядя Леша тут такой хозяйственный :)))

Научите Кампечу нормально борщи варить..... вот супы вообще не умею готовить! хммм... У нас супом называется такая жижа с кипятком и разными ароматами, там курицы, мяса. И англичане с довольным гордым видом "This is our soup of the day!" Помню, только в Манчестер переехала... мне - "Кейт, супа хочешь?", А там вот это... и все с восточно- европейских стран рассказывают, что у них такой же шок был впервые, для англиков это нормальный суп, а для восточных европейцев должно быть все как положено с картошечкой, мяском, наваристый натуральный бульончик.... Как-то прибалтийский друг учил меня готовить борщ, но это не по-настоящему, а чисто дилетански... уже почти все готовое с магазина :))))

По поводу осетрины.... Конечно фермерская. Правда не думаю, что ее кормят мочевиной. Жрать явно не будет. Я в Норвегии специально ездил на рыбные фермы, интересовался. Вполне нормальный корм лопают. Конечно антибиотики добавляют, но контроль довольно строгий.
По поводу Волги... У меня дом на Волге, в Нижегородской губернии ( 120 км. ниже НН).За последние лет 10 река сильно очистилась, стерлядь вернулась. Причина простая- закрылись многие заводы в главном вредителе- Дзержинске.

Для настоящего борща придётся свёклу варить часа три на медленном огне, мясо хорошее нужно для наваристого бульона, ну и всё остальное - капуста, картошка, лук, чеснок, морковь, шкварки из сала жарёные и т.д. Если всё качественно делать, то полдня уйдёт. Каждый день не наваришься, лучше по выходным.

лелик2

Дядя, давно хочу спросить, а где-то можно посмотреть, что и как Вы готовите?

Надеюсь видео с продуванием макарон Дядя загружать не будет.
07/11/2015 [22:20:31]


ну, я тоже надеюсь на его человеколюбие...

Существует около 20 видов борщей. Так что "настоящий" это миф. Есть киевский, черниговский, московский, полтавский и т.д. И каждый- "настоящий". То, что обычно готовят это некий усредненный вариант. Пара часов на всё про всё.
Кстати, блюдо это довольно молодое ( лет 300 ему всего) и не украинское..... Но это отдельная история.

sbarro,

Ну да.. вот поэтому меня и учили по-делитански да по холостяцки..... Купили почти готовую банку и в кастрюлю :))

А сейчас повадиась китайскую кухню готовить, по рецету знакомого. Как-то у него попробывала одно блюдо ( даже не знаю до сих пор названия точного ) и он прям потом показывал и рассказывал мне все. Обжафренный рис и туда вообщем всего набросано омлет, китайская сладкая колбаска, креветки ( можно курицу по желанию ), зеленный лук, острые приправы. Довольно вкусно и необычно, если учесть, что я раньше китайскую кухню терпеть не могла. И еще Бриани, но там уже сложнее с пропорциями и продуктов и специй, и слоями, если правильно и четко готовить, больше всего нравится с тунцом. Но от тунца потом такой запах по всему дому, пока его приготовишь сначала для блюда, упаришься от запаха и духоты. Ленивая я все-таки......

Инна- фотографий нет. Не люблю, лучше словами.
В 2000-е я довольно активно сотрудничал с журналом "Гастроном" в качестве эксперта по тестированию рецептов. Кое-что должно сохраниться на тамошнем Форуме. Было довольно интересно, хотя "литературщины" было много.

так, Дядя мой вопрос проигнорировал. Ок, нигде и ни на что нельзя посмотреть))))))

упс, сорри)))
да, я думала Вы какая-то медийная персона в этой сфере

активно сотрудничал с журналом "Гастроном" в качестве эксперта по тестированию рецептов.
------
хорошая работа, правильная)))))))))))

хорошая работа, правильная)))))))))))

Все так думают.... Просто периодически на почту присылали рецепты блюд, которые они хотят опубликовать. Я по ним готовил дома, а потом сообщал, что хорошо, что плохо. И как можно сделать лучше или иначе.
Но это было занятно, познакомился с великими кулинарными профессионалами и не менее великими дилетантами...

да да, я помню, что Вы знакомы с моим любимым Лазерсоном)