все это без сала и водочки??

Увы (( (Сало только сегодня утром засолил-упустил контроль за наличием в холодильнике. А водовка-после НГ и др.праздников ещё не всё из организма вывелось)) Так, днём по пивку.

По опыту: сало лучше получается, когда солишь много, большую емкость, 2-3 слоя.
По куску -не то.

Проблема ещё найти. В субботу пол дня бегал, искал нормальное. Везде тонкое. Раньше по моему это обрезью называли, и шло оно на жарку картошечки и глазуньи. Нормальное можно найти только в деревнях, где свинюшки не "мясной" породы, а нормальные-в меру с мясом и в меру с салом и опаленные хорошо.

2 АОН РФ:
Шибко толстое сало - тоже - не то... Если см 8 и без прослоек мяса - значит свинья перекормлена какой-нибудь кукурузой. Такое сало не жилистое, но просто тает, как постное масло и не имеет ни запаха, ни вкуса.

Стараюсь брать 5-6-7см. И сельское сало не сравнить с "городским". Хотя, и на селе уже не то. Рацион питания наверно сказывается, по сравнению с "проклятым совком"))

Вчера вечером сварил полную кастрюлю настоящего черниговского борща с уткой и черносливом. Им и поужинал- это вкусно! Утром смотрю- половины кастрюли нет. Дети пришли поздно и решили попробовать😂

Не только сам рацион. Тёмные крестьяне сейчас тоже стали хитрыми и вовсю при откорме используют гормоны и антибиотики.
А еще часто псевдокресьяне закупают сельхозпродукцию (мясо, молочку, овощи) на крупной ферме, а потом на рынке выдают это за домашнее.

Шибко толстое сало - тоже - не то... Если см 8 и без прослоек мяса

Всякие есть любители.
Вчера на Кунцевском рынке всякое видели и тонкое, и толстое с прослойками.
Не интересовался: соленое или нет.

Отож..Раньше хлебушком чёрным, комбикормом (тот комбикорм был лучше, чем сейчас крупы для людей) кормили, нагуливали мясцо и сальцо на свободном выгуле...Никаких гормонов, антибиотиков, чумы..

Самый хороший вариант, когда откармливали не однообразной пищей, а отходами со столовой: обычной, рабочей, а еще лучше санаторной. Свинка - она ж, как человек, всеядная. Ей всё нужно по рациону. В этом случае (дармовых пищевых отходов, а не покупного комбикорма) - и гормонами пичкать не надо). И гулять свинушка мало-мало по двору тоже должна...

Ну , что с едой-то?
Жена целый день готовит Восьмое марта. Ну, чтоб
До пирожков дошла. Двух цыблят на табак пустим.
Помощники обещали подъехать.

У меня сациви и маринованный судак

Маринованный со спины? Не помню, кто рекомендовал.

Приблизительно через месяц берёзовый сок пойдёт!
Некоторые умельцы квас из него гонят, не пробовал. А вот сок берёзовый это супер!

Также барашек молодой на майские, да и вообще весной ох вкусён!

Старожил
форума

доцент-79 ответить


Маринованный со спины? Не помню, кто рекомендовал.
07/03/2017 [16:55:34]

Со спины- это фаршированный карп.

Опробован "стейк мясника", он же "мачете" - брюшная диафрагма. Интересная штуковина. И по цене демократичнее традиционных стриплойнов-рибаев и Ко.

стейк из диафрагмы?? о_О чего только не придумают...

Ну как бы повнимательнее - брюшной диафрагмы :))) Это мышца, которой бык дышал...
А если серьёзно, то там в отличие от традиционной разделки мяса на стейки, когда режут поперёк волокон, разделка идёт вдоль. Получается такая лента. И вся мраморность остаётся в продольных прожилках, не выплавляется. Сочность сохранить гораздо проще, чем в традиционных отрубах.

вообще когда вдоль то мясо потом жевать трудно по идее, спецом же поперек режут

Так вот в том-то и фокус этой детали быка, что она как-то иначе устроена. В целом практика, которая критерий истины (с), показала отличный результат.

Русские в ужасе от американской еды...

Диафрагма (diaphragma) которую также называют грудобрюшной преградой, представляет собой мышечную перегородку между полостью груди и брюшной полостью. При сокращении вместе с брюшными мышцами диафрагма способствует работе брюшного пресса.


она одна и есть.. ну как по мне, то все это ливер с потрошками, а никак не стейк... вообще что-то языка захотелось, с хреном ))

Не, это самый что ни на есть стейк, потому как это поперечно-полосатая мышца.
http://www.koolinar.ru/article ...
А "ливер с потрошками - это всё паренхиматозные органы и всякие гладкие мышцы, имеющие совершенно иную структуру.

От свежезарезанного поросенка всегда жарили печенку с подчерёвком -сало с пуза.
Жирновато, конечно, но после полдня на морозе и с водовкой -очень неплохо.

я говядину вообще не люблю, она жесткая... хороша только для навару в супе. толи дело свининка пожирнее или баранинка

"Вот за это я и не люблю кошек! - Ты просто не умеешь их готовить!" (с) :))))
Просто Вам не приходилось съесть правильную и правильно приготовленную говядину. Она в этом случае абсолютно не жёсткая.

если с говядиной надо заморачиваться несколько часов чтобы ее правильно приготовить, а хрюшку можно просто пожарить или потушить, то оно мне надо?? время жалко просто ))

Тут как раз и имеет место коренное заблуждение. Весь процесс приготовления стейка занимает в самом тяжком случае минут 15-20 со всеми свистелками и перделками. Ни о каких часах речи нет. Длительный процесс нужен той говядине, которую все привыкли видеть с допрежних советских времён.

если Вы имеете в виду мраморную говядину, то в соотношении цена-качество она далеко не в самом оптимальном потребительском сегменте находится. так, на разик-другой попробовать если

А кто говорит, что это обыденная еда? Но пару-тройку раз в месяц можно побаловать себя. Хорошее красное сухое вино, стейк, овощи... Это такое же дело, как шашлык - каждый день есть не будешь, но в сезон раз в неделю - так запросто.
А по соотношению цена-качество макароны группы "Б" побивают всё...

Говядина на кости, которую обычно для бульона берут в суп или борщ, разваривается хорошо. Я обычно потом режу кубиками и бросаю обратно в суп. Но при желании можно посыпать резаным чесноком и есть с чёрным хлебом. А стейки не люблю.

Ответно - не люблю, когда в первом плавает варёное мясо.... Просто не переношу...

Старожил
форума

моторист ответить


Ответно - не люблю, когда в первом плавает варёное мясо.... Просто не переношу...
09/03/2017 [16:40:54]

А солянка? Харчо?

Эти звери в нашем доме не водятся :)

С годами все больше нравится отварное мясо.
Сразу поясню: зубов еще много, штук 25-26.
Вынимаю из бульона на отд. тарелку, ножиком и вилкой с кетчупом.

Ответно - не люблю, когда в первом плавает варёное мясо.... Просто не переношу...

В супе должна ложка стоять. Как она там стоять будет без мяса? В лапше?

суп без мяса это извращение.. опять же куда его девать тогда после образования бульона??

До 7-ми лет рос в деревни у бабушки с дедушкой-так и было. Кусман мяса отдельно клали на тарелку и резали кусочками (кусками). Плюс заранее резали кольцами лук и посыпали солью.

моторист
Длительный процесс нужен той говядине, которую все привыкли видеть с допрежних советских времён...
,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,
В середине семидесятых в полуфабрикатах брал или лангет или антрекот по 37 коп.
за штуку - отбивал, в сковородку, лимоном окроплял и через минут двадцать "обед старшеклассника" был готов.

В Москве-то 70-х это было делом нехитрым. А вот в провинции-то - какие лангеты или антрекоты по 37 коп?

2 сухуми:
Если у Вас с мужем такие противоречия в пище...
Просто интересно, какие там первые блюда готовите?

Обедает он на работе (как многие немцы, берёт с собой в пластиковом контейнере). Вместе ужинаем, но порой мне остро не хватает супа, и я его готовлю на ужин. Борщ ест. Суп с шампиньонами делаю. Говяжий тоже. Пришли к некоторому компромиссу: я варю, как привыкла, но кладу в суп много лука-порея, цветной капусты и макарон и не кладу картофель (они вообще не понимают, как можно варить суп с картофелем). Ещё у них в магазине продают в консервах клёцки и варёный яичный меланж, тоже кладу. Он варит себе айнтопф, я его не ем категорически.

Кажется, писала, что у них на торжество принято есть суп. Есть специальные два или три вида, праздничные. Надо сказать, вкусные и сытные. Но я их ещё не умею готовить.

Кажется, писала, что у НИХ на торжество принято есть суп.

Ещё никогда Кэт не была так близка от провала. (почти (С))

Хм..Оказывается у меня каждый день торжество. А иногда и два раза в день (когда не уверен, что смогу торжествовать в обед, торжествую утром). И эти ...хотят задавить нас санкциями?! Нас ..., а мы торжествуем)))

Задумчивый
В Москве-то 70-х это было делом нехитрым. А вот в провинции-то - какие лангеты или антрекоты по 37 коп?
,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,, ,,
Павел Батькович, ну, во-первых, не всегда же у старшеклассника были 37 копеек,
а, во-вторых, можно было взять 100 гр. Любительской (колбасы и куском!).
Потом - пиво стоило тоже 37 коп.
:-)

Глянул, что такое "айнтопф". В принципе, дальний родственник нашей тушёной картошки. Я готовлю или быстро-картошка+банка тушёнки и овощи. Или неторопливо-много ингредиентов. Только чечевицу, фасоль и подобное не перевариваю-в детстве как то раз переел, теперь- как отрезало.

2 сухуми:
Супы без картошки???? АААААААААА........... Извращенцы!
Но, вроде в айнтопф-то можно?