Да, в другой книге нашел: огурцы или капуста квашеная или вместе то и другое
пополам.

Ищите.... Это надо не искать, а знать и понимать идею блюда.

Так класть надо в меру)) Тогда не будет кислый. Если длинная- порезать.

Найдены первые отечественные документы по стандартизации
Стандартинформ разыскал самые первые отечественные документы по стандартизации – общесоюзные стандарты ОСТ 1-3, которые считались утерянными.
Обнаружить печатные версии первых стандартов удалось благодаря помощи сотрудников Санкт-Петербургской научной сельскохозяйственной библиотеки Федерального исследовательского центра «Всероссийский институт генетических ресурсов растений имени Н.И. Вавилова» .
Стандарты утверждены Комитетом по Стандартизации при Совете Труда и Обороны СССР 7 мая 1926 года как рекомендуемые и выпущены в свет Издательством Народного комиссариата Рабоче-крестьянской инспекции СССР.
Первыми отечественными документами по стандартизации были: ОСТ 1 «Пшеница. Селекционные сорта зерна. Номенклатура», ОСТ 2 «Яровая пшеница. Селекционные сорта зерна. Классификация» и ОСТ 3 «Озимая пшеница. Селекционные сорта зерна. Классификация»

И инфа по теме: https://daily.afisha.ru/eating ...

Ссылка какая- то левая, не хочет работать. Что там вкратце?

Обязательно порезать! Ибо недлинной она быть не может по способу приготовления.

[-] скрыть ответ на сообщение пользователя сухуми от 03.02.2017 01:42

Так класть надо в меру)) Тогда не будет кислый. Если длинная- порезать.
Обязательно порезать! Ибо недлинной она быть не может по способу приготовления.

Опять 25. "Должна", "не может". Резать капусту для квашения начали лет 100 назад. До этого столетиями ее "секли" в специальных корытах.

да вообще она не сочетается с винегретом. там должны быть кубики!!!

Опять "должны". Мама так делала?

Мне 100 лет хватает. Ибо, думаю, винегрету не намного больше.

салаты режут или кубиками, или соломкой.. а кубики с соломкой это уж прастити изваращение

Кошка Шредингера

там должны быть кубики!!!

Совсем Вы с подругами на кубиках помешались, скоро квадратный трехчлен на кубические многочлены делить будете. :)))

мне такое даже представить то страшно © ))

Dynamo-MOW

Что сказал шеф-повар из Америки, попробовав холодец, шпроты и черемшу

Холодец ему знаком, но этот был не очень. Шпроты на бородинском хлебе - хлеб заменил бы. Черемша и др. зелень нравится, как и соления. Еда простая, для него привычная, ничего несъедобного.

Я бы тоже шпроты водрузил на гренки из батона.
В 1976 будучи в Москве на практике, обнаружил в гастрономе возле МИДа шпроты и немедленно приобрел несколько банок. Помню, монгол-однокашник ещё подтрунивал, мол. провинция:))

салаты режут или кубиками, или соломкой.. а кубики с соломкой это уж прастити изваращение
03/02/2017 [12:27:50]

Вы прям "сектантка" какая-то. А вот кулинарная книга В.Борисовой 1897 года рекомендует овощи для винегрета резать ломтиками. Н.И. Ковалев в "Рассказах о русской кухне" (1984 г.) тоже предлагает овощи резать ломтиками, а репчатый лук кольцами. Но не это главное. В винегрете главное правильно сделать свеклу- резать отдельно, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, залить щедро маслом и добавлять к остальным ингредиентам перед подачей на стол.

Кошка Шредингера



салаты режут или кубиками, или соломкой..


Особенно важно горох порезать кубиками!

С солёной (квашеной) капустой также пирожки получаются хорошие. У меня мама её обжаривает на сковороде, а ещё добавляет обжаренные грибы. Но можно и без грибов.

Особенно важно горох порезать кубиками!

Заодно решится вопрос квадратуры круга!
Кстати, а вот фасоль для винегрета Борисова советует нарезать кусочками

Вчера опять пекла (жарила) беляши. Решила угостить свекровь, спускаюсь к ней и вижу, что зашла удачно: у неё как раз сидели гости. Заодно предстала в образе заботливой невестки.

Эх, беляшики..... Обожаю!

Ну тут наверное речь идёт о фасоли стручковой.

Ну, я знаю, винегрет одни делают с горошком, другие с красной фасолью вместо горошка. А резать её...

Корыто для рубки капусты прекрасно помню. У бабушки было : вырубленное из целого
бревна, диаметр 40-50 см, но с очень тонкими стенками, длиннее 2 м.
Мои братья его вдвоем еле таскали. Соседи частенько друг у друга заимстовали,
порубить, с возвратом.
После всяких перепетий на селе и ВОВ корыта не у всех сохранились.
А потом в 60-70 годы просто сбивали из толстых досок, отшкуривали - и вперед.
Были и специальные сЕчки.

открою страшную тайну: горошек вапще не режут ))

Да ладно уж с этим винегретом!
Сегодня вот были в большом красивом хлебном магазине на ул. Багрицкого (Мск).
Какие там караваи! Диаметром чуть не колесо тележное! Ходили-ходили...
Купили какой-то хлеб ржаной, темный. Корка!! Весччь?
Вот с ИМХО такими дети полка за тачанками бежали в 1918 году.
Какие там мнения: дрожжевое, не дрожжевое, ржаная мука .. Или?

в нашей деревне между прочих павильонов одна мини-пекарня, там всегда очередь за хлебом-булками. вот думаю неспроста, надо тоже взять попробовать. где вы щас видели еще очереди за хлебом??

Его мелят? :))

Его мелЮЮт.
Давно за синтаксис не стрались!::))

"Русский языг без ашипок не бывает" (А.С.Пушкин)

Кошка Шредингера


открою страшную тайну: горошек вапще не режут ))

----
А помидоры???? Кубиками соломкой или вообще не режут?
А салат? А укроп? Кубиками или соломкой?

помидоры в винегрет не кладут, да ешьте оспади с чем хотите... тока не говорите что это классика

Кто то с видом знатока заявил, что в салаты все режется кубиками или соломкой. Причем речь шла о салатах как блюде, а не конкретно о винегрете... Итак помидоры? Как? Давим, кубиками, треугольниками, соломкой или целиком?

я писала о том, что в винегрет и ольвье все режется кубиками размером с горошек, это классика. а кто хочет тот может есть и капусту с селедкой порезанную соломкой не вопрос ))

Кто-то может спорить до изнеможения, что в винегрет надо класть вареный картофель, а кто-то, что вместо него - красную фасоль.
Для меня квашеная капуста - непременнейший ингредиент винегрета, как дома, так и в бесчисленных столовках СССР.
А про селедку - не надо туману напускать. Всегда селедка подавалась не в смеси с винегретом, а лежала с краешку тарелки. В сочетании довольно вкусно.
Эх, мОложежь, мОлодежь! Совсем за своими фондюшницами всё забыли...
Кстати, как низкобюджетный вариант, селедка (вместо икры) неплохо идет с блинами. Только подавать надо отдельно. Естественно, сельдь - кусочками, без шкурки и косточек.

Кошка Шредингера форум автора сообщения ответить


я писала о том, что в винегрет и ольвье все режется кубиками размером с горошек, это классика. а кто хочет тот может есть и капусту с селедкой порезанную соломкой не вопрос ))

Классика Вам неведома..... А так-"не вопрос".

в бесчисленных столовках СССР.

Вот не клали бы капусту в винегрет- тогда б нас супостату в 91-м
ни за что не одолеть.:))
Именно появление капусты в винегрете и являлось признаком нелюбви к потребителю.
А дома жены и матери такого не делали.

доцент-79 ответить

Вот! В корень смотрит дОцент!
С капустой в винегрете и началось вольтерианство! Какую страну капуста погубила!

плюсую!!! капуста в винегрете это жуткое извращение... как и популярный цезарь кстати. в чем прикол сухарей в салате из крупно порубанной курицы на листе салата я до сих пор не догоняю

появление капусты в винегрете

Ей-Богу, странно такое читать. Уж более национальной еды, чем квашеная капуста, и не сыскать. Ну, может, только пареная репа. А винегреты ваши приехали вместе с французскими поварами из революционной Франции.

Вообще, слово винегрет - от слова "вино", точнее, от заправки французами безвкусного салата из вареных овощей винным уксусом, с целью его подкисления. Несчастные французики не знали, что для этого на Руси давно и с успехом используются квашенная капуста и соленые бочковые огурцы. Что, кстати, и полезнее, и вкуснее.
Поэтому в России на непонятный иностранный уксус моментально ввели правильный симметричный ответ.
Современному поколению пепси, взращенному на закуси кактусовой текилы смесью соли с лимоном и не понять, что гораздо вкуснее и полезнее закусить традиционную хлебную водку соленым огурцом, а не жалкими заменителями этих ингредиентов.

еды, чем квашеная капуста, и не сыскать. Ну, может, только пареная репа. А винегреты ваши приехали вместе с французскими поварами

Винегрет не приехал с французскими поварами. Это блюдо простолюдинов и дворовой челяди. Об этом прямо пишет Е.Молоховец

Уж более национальной еды, чем квашеная капуста, и не сыскать.

"И на стол для гостей поставить не стыдно, и съедят не жалко"

Гурманы мля.

Сидит новый русский в хорошем ресторане, пьёт шампанское. За соседний столик садится интеллигентного вида человек и говорит официанту:
-Мне, пожалуйста, бокал бордо урожая 1956-го и испанскую курочку с хрустящей корочкой. Приносит официант бутылку, откупоривает, тот пробует:
-Хорошо!
Приносит курочку. Интеллигент засовывает указательный палец в задницу курице, обнюхивает его, облизывает:
-Нет, это не испанская курочка, эта выросла западнее Лиона, и кормленая отборной пшеницей, а я просил испанскую. Официант, извиняясь, уносит. Шеф-повар в шоке. Приносят из маркета новую, по всем данным испанскую. Готовят, приносят интеллигенту. Тот снова проделывает ту же операцию с курицей:
-Это не испанская курочка, эта курочка выращена южнее Неаполя и кормлена отборным просом, а я заказывал испанскую курочку!
Официант в шоке уносит курицу. Новый русский, увидев всё это, подходит к интеллигенту, бросает ему на стол пачку зелёных и со слезой в голосе говорит:
-Братан, детдомовский я! Пробей на родословную!

Е.Молоховец - не единственный источник. Умерла в 1918 г. Иначе её бы поставили к стенке большевики. Именно из-за её пристрастие разделять еду на барскую и холопскую.
Причем для простолюдинов настоятельно рекомендовались всякие отбросы, не пошедшие на стол барину.
https://ru.wikipedia.org/wiki/ ...

Вика, конечно, не официальный документ, но иногда заглянуть в неё полезно.
https://ru.wikipedia.org/wiki/ ...

Иначе её бы поставили к стенке большевики. Именно из-за её пристрастие разделять еду на барскую и холопскую.

Наверное, могли поставить. Однако опыт учли и организовали спецхозяйства и спеццехи.
Причем, строго по ранжиру:))

По поводу винегрета ( да и других блюд): имхо, главное, чтобы нравилось автору и потчуемым. Консистенция не так важна.

может, только пареная репа

Какая репа?
Помотался по деревням-нигде пареную репу не ели. Свеклу пареную едал.
Тогда голодно жили.
А репу , может, опять для худения?

Ну, что вы так? А поговорка: Проще пареной репы. Разве не слыхали?

Поговорку про репу слыхал, только родилась она, похоже, до Петра.
Или до насаждения картошки.
Вот до картошки в селе зимой точно есть нечего было, кроме репы.
А летом-то можно и крапивы молодой. До сей поры иногда щи из крапивы пробуем. Правда, на мясном бульоне.