Полжизни за кусок колбасы!

http://www.youtube.com/watch?v ...

Вадим, вот вопрос... На этикетке написано Брянская область, а показана карта коровы... Нестыковка...

Докторская колбаса отмечает 80-летний юбилей

http://www.youtube.com/watch?v ...

Печенье к чаю:
http://cs543101.vk.me/v5431015 ...

2 Variant :
А Вы по зарубежным сардинам случайно не спец ? Помнится, в былые времена нравились
португальские и марокканские.Крайние пробовал прибалтийские - не то.

Не дождался подсказки насчет сардин, купил латвийские Ventspils. Есть можно, но хочется лучшего.
========================================================================
Прошу пардону, неделю отсутствовал.
Португальские и марокканские сардины готовились в оливковом масле. Наши - в обычном, чаще подсолнечном. Но на экспорт в СССР тоже делали в оливковом. В нем - совершенно другой вкус. В холодильнике смесь оливкового масла с рыбьим жиром застывает и во рту приятно и вкусно тает.
В подсолнечном, естественно, дешевле...

2 Водилка :

Вы или молоды, или не в теме. Ну скажите - где можно было взять
в СССР маринованые огурцы, помидоры, или смородину, клубнику в любом
виде и в любое время года?
***********************************************
Я таки опять не понимаю - вам нравился СССР или нет?)))
Я не россиянка, я москвичка. Еще раз повторю - никто никогда не голодал. Просто у меня были в роду такие "любители дачи", которые как могли оправдывали свое "впахивание" там.
==================================================================================
М...да! Прямо как у Бальзака: "Они напоминают мне ту принцессу, которая, услышав, что народ умирает с голода, спросила, почему не покупает он сдобных булочек."
http://lib.ru/INOOLD/BALZAK/ba ...
А есть люди, которым просто нравится возиться с землей, радоваться, видя, как из посаженной тобой маленькой семечки вырастает что-то красивое, удивительное или вкусное...

Вдобавок, домашние соленья коренным образом отличаются от магазинных. Еще со времен СССР в производстве и продаже были запрещены соленые/квашение овощи в банках, во избежание ботулизма. Разрешалось изготавливать только маринованные, с уксусом. А это - совсем другой вкус. Соленые/квашеные реализовавались лишь на рынках. Но и цена на них высокая, да и вкус не всегда тот. Те же кислючие дряблые квашеные бочковые огурцы из мутного белого рассола разительно отличаются от хрустких соленых пастеризованных баночных домашнего приготовления. И помидоры - тоже.
Капусту я не выращиваю, но тоже квашу сам. По мере необходимости, партиями. Это уж - вообще ничего нет проще...

2 2 Variant :
P.S. Скорее всего и португальские, и марокканские сардины перерабатывались в консервы свежими, прямо на борту плавучих рыбзаводов. У нас тоже были такие при проклятом старом режиме. Консервы производили тоже очень вкусные, не дрожжали над сырьем, в банки попадали лишь хорошие части рыб, а не всякие хвосты-обрезки. Заполняли рыбой доверху.
Ну, и естественено, сырье не лежало на складах, прогоркая и покрываясь ржавчиной, пока его по истечению срока хранения не покупал какой-нибудь рыбзавод в глубинке России.
Насколько знаю, плавучих рыбзаводов в России уже нет...

Обычно бочковую селедку покупали, недалеко мексиканцы держат неплохой магазинчик. Правда, надо было на кассе спрашивать, кассирша вызывала работника, тот шел в подсобку и приносил оттуда рыбину в пластиковом пакете. Но бочковой не было, жена купила расфасованную. Понравилась, кстати. Посмотрел производителя - Белоруссия. Явно не на плавучем рыбзаводе сделана, да и нет выхода к морю у Белоруссии, а селедку неплохую делают.

2 U-2:
В Мурманске (сам там был, разговаривал с мореманами-рыбаками) белорусы давно уже выживают местных на промыслах, демпингуя за счет более низких оплат труда.

2 U-2:
Да, соленая и термически обработанная консерва - две разные рыбы. Выше уже писали, что перед засолом рыбу по заводской технологии замораживают на 2 недели при -18 град, чтобы убить в ней паразитов. За это время вполне доедет из Мурманска или Норвегии до Белоруссии в рефрижераторах.

Задумчивый

Большое спасибо за информацию !Продолжаю экспериментировать: по совету бывшего форумчанина, ныне живущего в Латвии,протестирую шпроты и сардины Brīvais Vilnis и
KAIJA.

Немного юмора:
http://cs543101.vk.me/v5431015 ...

В середине 90-х до экватор. Африки совсем не доезжала селедка.
А пиво там потреблялось немеряно...
Выходили из положения, солили сами.
Солили ставриду (в Мск. раньше терпеть не мог), разделав на кусочки и
вынув кости, соль /уксус.
Через неск дней сверху немного масла.
И всё-готов продукт. Рецепт точно не помню.
Но вкус был исключительный.

2 доцент-79:
С уксусом и маслом - это уже маринованная ставрида. Но всё равно имеет право быть.
А я сегодня опять купил стейки из кеты по 230 руб/кг. Производство нашего местного магазина. Продавцы берут мороженую потрошеную кету (благо, в этом году её отменный улов), аккуратно пилят стейки на машине типа циркулярки. Голова и хвост идут отдельно в суповой набор. Стейки без всякого шприцевания водой и ледяной глазури, остаются мерзлыми в камень.
Дома остается лишь бросить в микроволновку или духовку. А можно и в уху. Никаких хлопот.
Молодцы! Могут, когда захотят.
А недавно брал стейки из голубой акулы в фирменной упаковке, в "Магните". При готовке оказалось, что больше половины - вода. Фирменная глянцевая подлянка.

доцент-79

Солили ставриду
===
Солится элементарно, лично мне нравится даже больше селедки. Пробовал солить терпуга (соль сахар, семена кориандра). На вкус понравился даже больше селедки, жирный.

Задумчивый

кислючие дряблые квашеные бочковые огурцы из мутного белого рассола разительно отличаются от хрустких соленых пастеризованных баночных домашнего приготовления

----------

Вам просто не везло. Я вот с детства обожал именно бочковые солёные огурцы, которые летом по выходным привозили на базар из деревень (дело было в средней полосе России). Сразу при входе на рынок я просил у родителей несколько копеек и бежал их покупать просто для того, чтобы съесть тут же, вместо мороженого. Многие торговцы по одному-два давали и так. Это были очень небольшие хрустящие огурчики с фантастическим вкусом, с которым не сравнятся ни одни домашние баночные. Видимо, дело было в технологии, в секрете старинного деревенского рассола рассола и присутствии именно специальных бочек из определённого сорта дерева, которые много лет использовались только для этих целей. Не знаю почему, но сейчас, бывая в провинции, я таких давно не нахожу...

Поправлю приведенный рецепт: солить без уксуса, а уксус и подс. масло
добавляется уже потом -для хранения.

А недавно брал стейки из голубой акулы в фирменной упаковке, в "Магните".
=================
Акулу???? Это же г_но полное с запахом сс___ых тряпок?
ЭТО есть нельзя!

А бочки перед засолкой мать после мытья еще и пропаривала с мятой
(немного воды , мята и бросается туда железяка, раскаленная почти
докрасна в печке, бочку накрыть , поболтать ее туда-сюда, чтоб побольше пара).

В начале 60-х в деревне солили бочку огурцов на 4-5 ведер, пару бочек капусты
таких же, бочонок на 3-4 ведра грибов. Еще немного солили помидоров зеленых.
Банки "изобрели" позже.

ЭТО есть нельзя!
---------------------
Другие мнения - в студию.
Цвет ентой акулы обсуждать будем? Или ну ее голубую?

я брала голубую акулу... читала что вымачивать надо, иначе вонять будет

Коша, и как она была по вкусу?)))))

не помню... наверно никакая ))) а вот на Хайнане мы такую маленькую акулку сьели, ее прямо при нас в кляре запелки, так она оченб даже была, вкусная и без костей )))

2 Дядя :
А недавно брал стейки из голубой акулы в фирменной упаковке, в "Магните".
=================
Акулу???? Это же г_но полное с запахом сс___ых тряпок?
ЭТО есть нельзя!
==================================================================
Теоретически - да! У акулы нет плавательного пузыря и поддерживать свою плавучесть в соленой океанской воде она вынуждена за счет увеличенного содержания мочи в своих тканях.
Исключение - катран, обитающий в гораздо менее соленых водах Черного моря и к которому я давно привык.
Поэтому "голубую" брал с опаской. Но оказалась такой вымоченной и заледеневшей, что после приготовления в микроволновке на дне стеклянной кастрюльки остались жалкие полужелейные кусочки, а половина жидкости ушла через крышку на вращающийся поддон. Пришлось отмывать печку.

2 Benya :

...кислючие дряблые квашеные бочковые огурцы из мутного белого рассола разительно отличаются от хрустких соленых пастеризованных баночных домашнего приготовления
----------
Вам просто не везло. Я вот с детства обожал именно бочковые солёные огурцы, которые летом по выходным привозили на базар из деревень (дело было в средней полосе России). ... Это были очень небольшие хрустящие огурчики с фантастическим вкусом, с которым не сравнятся ни одни домашние баночные. Видимо, дело было в технологии, в секрете старинного деревенского рассола и присутствии именно специальных бочек из определённого сорта дерева, которые много лет использовались только для этих целей. Не знаю почему, но сейчас, бывая в провинции, я таких давно не нахожу...
========================================================================
Да, технологии влияют. Кое где на Севере, например, огурцы в бочках опускают в реку под лёд и они сохраняют свой хрустящий вкус до поздней весны.
Но давайте все же различать технологии квашения (брожения) с образованием консервирующей молочной кислоты и именно засолки без брожения, что достигается заливкой горячего рассола без уксуса в банки и их пастеризацией.

Давно уже было, как-то пригласили на вьетнамскую свадьбу, попробовал суп из акульих плавников. Очень понравился. Но в продаже плавники не видел. А сами мы пробовали как-то акулу приготовить. Вымачивание не помогло, весь дом провонял при готовке. Так и выкинули, не попробовав.

Почки же как-то делаете?
Говорят в уксусе помогает, акулу замочить.

2 Командир батареи тяжёлых пистолетов :

Почки же как-то делаете?
Говорят в уксусе помогает, акулу замочить.
====================================================================
Я почки терпеть не могу. Какие только ни пробовал, всё равно ощущение, что их мочили в сортире.

Попробуйте бараньи или кроличьи... Разрезать вдоль, положить в кастрюльку и поставить в раковину под тоненькую струйку холодной воды минут на 30-40...
Обжарить с луком и притушить с добавлением мадеры и букета гарни...

Задумчивый

Не совсем согласен. Отдельным блюдом есть не приходилось, но вот в качестве начинки для пирогов говяжьи и даже свиные почки непременно вместе с другими субпродуктами весьма вкусны. Хотя тут больше зависит от того, кто эти пироги делает...

Задумчивый

А вообще дело отчасти в психологии. Кто-то убедил Вас, или Вы сами так решили, что почки - это непременно моча и т.д., поэтому есть их не можете. Меня однажды без предупреждения в деревне угостили козлятиной. Было очень вкусно поначалу, я стал нахваливать, делая приятное хозяйке, а потом одна не очень добрая баба мне сказала: "А ты думаешь чё ел-то? Козла Степанида вчера зарезала!" Ну и после этого мою физиологическую реакцию нетрудно представить ))

Да не... Вряд ли в психологии дело. Из субпродуктов ем только печень, ну сердце. Мозги жареные. А вот почки, легкие, селезенку, уши, хвосты, глаза, ноздри, губы, пятаки, вымя, молоки, органы размножения и выделения, свиные щеки, головы, рубец - пусть ест кто-то другой. Даже язык не люблю...

Задумчивый

органы размножения
===
А недавно на ветке хвалили суп из акульих плавников, которыми называют именно органы размножения акул-самцов. :)))

акульих плавников, которыми называют именно органы размножения акул-самцов. :)))
==================
Кто называет?

Кто называет?
===
Люди. По научному они называются птерогоподии, которые образуются из лучей брюшных поплавков самцов. http://scharks.ru/razmnojenie/ ...

...а еще не люблю вгрызаться в хрящи, урча обсасывать коленные чашечки и выкручивать тазобедренные суставы (включая куриные). Даже ребра обчищать - не очень...

Кстати, знаменитый холодец - это тоже блюдо, скажем так мягко, не из вырезки. Но только не тот, который виде прозрачного желе из желатина, который продаётся в Ашане, а настоящий, из свиных мосталыг, которые долго и по-честному скребли, а потом много часов вываривали...

2 SYS:
Там написано, что внутренним оплодотворением занимаются все хрящевые рыбы.
Хм... как-то не задумывался. Выходит - и осетровые, и скаты - тоже?

2 Benya:
Да это дело вкуса. Я свой не навязываю. Вот холодец люблю (он без почек и вымени). А хаш - нет, если он с рубцом. И бифштекс с кровью тоже не уважаю. А китайцы, обожающие свои тухлые черные яйца, не любят запах и вкус обыкновенного сыра...

По научному они называются птерогоподии, которые образуются из лучей брюшных поплавков самцов.
=====================
"горе от ума"..... На суп идут не "брюшные поплавки самцов"...
А желатин из "свиных мосталыг" не делают...

"горе от ума"..... На суп идут не "брюшные поплавки самцов"...
А желатин из "свиных мосталыг" не делают...
********************************************************
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) Спасибо за позитив)))))))))))))))))))))))



Мне сегодня в АШАНе объявили, что моих личи больше не будет. Из-за того, что короткий период сбора и реализации, что-то типа такого. Хоть бы обманули)))))

Дядя форум автора сообщения

Попробуйте бараньи или кроличьи... Разрезать вдоль, положить в кастрюльку и поставить в раковину под тоненькую струйку холодной воды минут на 30-40...
Обжарить с луком и притушить с добавлением мадеры и букета гарни...
23/01/2016 [15:51:35]
++++++

Минут на 30 обсыпать почки питьевой содой, затем промыть под проточной водой и неприятного запаха не будет.

Помню, в студенческие годы однажды решили пышно отпраздновать юбилей (20 лет) одного не самого бедного сокамерника по комнате в общаге. Накануне послали за обещание налить и покормить двух первокурсников (а нам-то уже типа в падлу, мы на третьем) на рынок за мясом и другими продуктами. А они то ли с деньгами пожадничали, то ли их обманули по молодости - короче, подсунули им пять кило только не свинины, а мяса хряка. Уж как мы потом изгалялись, в чём только его не вымачивали, чем только не заливали и на чём только не настаивали. В итоге пришлось бежать уже самим за нормальным мясом снова, делать фарш и частично подмешивать в него то косячное, с обилием лука, чеснока, приправ и всего прочего. Ну ничего, налепили целый таз котлет, часть заморозили, а часть пустили в дело, никто из гостей ничего особо в итоге не заметил, правда, под несколько литров водки, два ящика пива и дым коромыслом от настоящего ещё в те годы "Пирина" и "БТ" это были и немудрено ))

Минут на 30 обсыпать почки питьевой содой, затем промыть под проточной водой и неприятного запаха не будет.
=================
Если именно так, то запах останется....

Про почки, первое попавшееся в Яндексе

http://www.domashniy.ru/articl ...

http://eda.ru/recepty/osnovnye ...

http://verner-diet.ru/telyachi ...

http://www.kakprosto.ru/kak-24 ...

и жрать сразу захотелось ))

2 Дядя :

Попробуйте бараньи или кроличьи... Разрезать вдоль, положить в кастрюльку и поставить в раковину под тоненькую струйку холодной воды минут на 30-40...
Обжарить с луком и притушить с добавлением мадеры и букета гарни...
===================================================================
Напоминает что-то из рецептов, типа:
Вы знаете, чертополох очень даже можно есть! Берете 15 г чертополоха, 2 кг ананасов, 3 кг грецких орехов, заливаете это всё полкило медом и тогда эти 15 г чертополоха вполне можно как-то проглотить :)))

2 Benya:

Да, невыложенный хряк - это нечто... Вот только не пойму, почему его родственник - дикий кабан вполне съедобен...

Задумчивый форум

Вот только не пойму, почему его родственник - дикий кабан вполне съедобен...
====
Главное при разделке не задеть мешок. Некоторые жадные жалеют выбросить такой большой кусок мяса с брюха, а потом мучаются от запаха.

2 SYS :

Задумчивый форум

Вот только не пойму, почему его родственник - дикий кабан вполне съедобен...
====
Главное при разделке не задеть мешок. Некоторые жадные жалеют выбросить такой большой кусок мяса с брюха, а потом мучаются от запаха.
====================================================================
Я всегда считал, что дело не в "мешке", а в гормонах самца, которыми пропитан весь организм. И которых нет в кастрированном хряке.
Каннибалы, например, утверждают, что женщины намного вкуснее мужчин именно по этой причине.

Задумчивый

Я всегда считал, что дело не в "мешке", а в гормонах самца, которыми пропитан весь организм.
===
Мне приходилось разделывать диких кабанов. Шкура как фанера. :))

Каннибалы, например, утверждают, что женщины намного вкуснее мужчин именно по этой причине.
===
Помнится некоторым здешним дамам очень не нравились рецепты от Джека Лондона и прочих писателей по методу повышения их вкусовых качеств. :))

Задумчивый

Да, невыложенный хряк - это нечто... Вот только не пойму, почему его родственник - дикий кабан вполне съедобен...

---------

Лет 10 назад я задал этот вопрос одному охотнику и получил очень толковое и короткое объяснение, настолько очевидное, что даже возражений не возникло. А теперь силюсь вспомнить, в чём там фишка, и понимаю, что забыл... Дикий кабан действительно вкусен, а самок, как правило, вообще запрещено отстреливать.

В деревнях всегда старались взять боровка (т.е. самца).
Правда, потом подрезали ему все ненужное с точки зрения хозяев.
Свинка- обязательно "захрякует" и мяса от нее не дождешься.
А пройдет 2-3-4 недели "она опять захрякует" - ну и так далее.
Короче, свинок в деревне почти не было - у кого была -держали
конкретно на приплод. Не резали.
А холощеный хряк (боров) О!! Чё знаю! Он хряк?
Однозначно знаю, что проблем с мясом и салом не было. При соблюдении выше указанной "технологии".