Бульон является дополнительным бонусом при приготовлении начинки для кулебяк (кладется готовая, а не сырая начинка). Его всё равно надо куда-то реализовать.
Нет особых проблем охладить, а потом быстро разогреть порционно. И в отличие от супов, которые "набухают" и стареют, вполне съедобен на 2-й и 3-й день.
Ручки калачей тоже съедобны. Это только раньше считалось, что раз берешься за ручку грязной рукой, то потом надо её выкинуть...

не раскручивают так же свою, русскую традиционную кухню.
---------------------------------------------------------
Я раскручиваю (с переменным успехом). Купила в русском магазине гречку "Увелка" в пакетиках. Вообще-то, я гречку не люблю. Но для разнообразия. Решила с мясом сделать. Пришёл муж. Это что за куриный корм? Это наш ужин. А. А как это называется? Ты что, никогда не ел? Нет. Поел, даже добавки положил.

======================
А ручки калачей вообще-то несъедобны.
======================
Ну это если их держат руки, мягко говоря, немытые :)) Легенда гласит, что для этого ручку и придумали. Как у грузин хвостик хинкали. Но тут впороу вспомнить старый анекдот:
- Нас в колледже учили руки после туалета мыть!
- А нас в институте учили на руки не ссать!

Пришёл муж. Это что за куриный корм? Это наш ужин.
==================
Странно. Я всегда считал, что гречка в Германии не экзотика.

куриный корм )))))

Увелку в пакетиках часто покупаю, Вкусна и соотношение цена/качество примелемое. недавно подняли цены. был пакетик 100 гр 20 евроцентов, сичас 23.

Пакетики... Цены... Баловство всё это! А у санкционных друзей развесной гречки вообще нет?
Берете гречку, засыпаете в термос с широким горлом, заливаете кипятком. Через 2 часа или даже раньше - чудесная рассыпчатая каша.

2 сухуми :
Я раскручиваю (с переменным успехом). Купила в русском магазине гречку "Увелка" в пакетиках. Вообще-то, я гречку не люблю. Но для разнообразия. Решила с мясом сделать. Пришёл муж. Это что за куриный корм? Это наш ужин. А. А как это называется?
======================================================================
Вот я и говорю... дикие они какие-то там у вас. И не раскрученные.
Вот представьте, чтобы у нас шаурму или пиццу можно было купить только в специализированных арабских или итальянских магазинах и на них таращили глаза: что это?
Тут у Татьяны Толстой прочитал, что в американском русском ресторане ей подали борщ и банку сметаны с ложкой. Утверждая, что это надо есть вприкуску, раздельно. И именно так едят русские.

Честно говоря, ни разу не ходил в американский русский ресторан. Да и в ближайших окрестностях и не знаю ни одного. В Сан-Франциско случайно проходили мимо заведения под названием "Самовар", заглянули в меню и ничего русского там не увидели.

Вчера захотел побыть поближе к народу. Зашел в фирменный (!) винный магазин и из любопытства, граничащего с мазохизмом, за 120 руб. купил 1,5 л. пластиковую бутыль, как на ней написано, "винного напитка без добавления этилового спирта "Портвейн 777". Спирт 14,5%, сахар 40 г/куб.дм. Уже смешно. Тем более, что спереди же нарисованы как бы 4 золотых медали, а на двух из них: "гарантия качества" и "классическая технология".
Цвет - осветленного яблочного сока или дешевого газ. напитка.
Читаем сзади:
Состав: виноматериал фруктовый (плодовый) сухой, сахар, натуральный ароматизатор "Яблоко", лимоннная кислота, консерванты.
Производитель - Беслан, Республика Северная Осетия-Алания.
Выкушал глоточек. Химическая дрянь со спиртом. Пусть стоит для коллекции. Ко мне разные гости приезжают. Кое-кто может выпить и похвалить...
И - о, позор мне на седую голову! Оказывается современный "Портвейн 777" именно так и должен выглядеть!
https://ru.wikipedia.org/wiki/ ...
Как страшно жить...

Фигня. Откуда там градус, если "без добавления этилового спирта"?

После года питания в Африке бананами, ананасами и всякого вида барбекю -
так прекрасно было зайти р-н "Самовар", открытый росгражданкой.
Заказать окрошку, селедку с картошкой (в Африке селедку самому засолить
трудно -жарко, насекомые).
Ну и , конечно, холодной русской водочки. Ностальжииии...

Селедка, черный хлеб и сало.
Если кто везет за рубеж их в виде неправильных продуктов,
отрубать что-то, отбирать- чтоб не портил имидж!
Это ж надо такую хню придумать : борщ заедать сметаной с ложки!
Тьфу!
Может они и селедку жарят? Так это , наверно, в китайском квартале?

Я как-то несколько лет назад купил "Три топора" и "Семьдесят второй" - но всё было чинно. Стеклянные бутыли 0,7, пузатенькие. Пробка хоть и "Номакорк", но сделана на манер коньячных - я такую видел на оригинальном португальском "О Порто" в 1980 году. Вкус и запах были вполне пристойные, при том что выделка была какого-то весьегонского завода. В эти бутылки я по сию пору разливаю ягодные настойки своего производства.
Напитки, произведённые в горских автономиях Северного Кавказа, пить не решаюсь - опасаюсь за организм. Только однажды попалось пристойного качества сухое красное какого-то дагестанского мелкого заводика.

Видимо, на изопропиловом. От метилового бы сдохли все.

португальском "О Порто" в 1980 году.
-----------------------
Недавно угощался в Мск снова настоящим портвейном (м.б. и португальским). Бывет однако.
А российского (советского) розлива организм совсем не переносит много лет.

===============================
российского (советского) розлива организм совсем не переносит много лет.
===============================
Ну так "95%" того, что продавалось в СССР под вывеской "портвейн" (как, впрочем, и "вермут"), было под ломоносовским девизом - "Широко распростирает химия руки свои в дела человеческие… "

Сухой виноматериал - не значит "сушеный". Это продукт брожения ягод-фруктов или даже зерна, типа риса (бывает, что с добавлением сахара) до почти полного сбраживания сахаров. Его естественная крепость не может быть более 15,5%.
Для устойчивости вина, гибели сбраживающих бактерий, его закрепляют добавкой спиртов.
Портвейн должен быть крепленым вином, с содержанием спирта 17-20%.
А не 14,5 и "естественным путем", как здесь.

навеяло
Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом — огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле. При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать, чтобы с восьми вечера быть в Купеческом клубе, есть целый вечер по особому заказу уже с большой компанией и выпить шампанского. Заказывал в клубе он всегда сам, и никто из компанейцев ему не противоречил.
— У меня этих разных фоли-жоли да фрикасе-курасе не полагается… По-русски едим — зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся.
Гиляровский, Москва и москвичи

Сухой виноматериал - не значит "сушеный". Это продукт брожения ягод-фруктов или даже зерна, типа риса (бывает, что с добавлением сахара) до почти полного сбраживания сахаров. Его естественная крепость не может быть более 15,5%.
------------------
Ну, наконец-то разъяснили про порошковое вино. А то лепят что ни попадя!
Спасибо, профи.

Ну и за Гиляровского тоже!
""порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями" -- сказка!!! Дальше бы не продвинулся.

Задумчивый
Для устойчивости вина, гибели сбраживающих бактерий, его закрепляют добавкой спиртов.
=========================
Обычное вино закрепляют сульфитами, особенно их много в сладких и белых винах, меньше в сухом красном. Может, в СССР о здоровье заботились?

Крепленые вина закрепляют спиртом. К большому сожалению в СССР( да и в России сейчас) в основном используются зерновые спирты, что не есть хорошо. Но так дешевле и проще производителям.
А во времена СССР в продаже были замечательные портвейны из Крыма, из Армении, из Азербайджана. К сожалению, сейчас Крым производит только "винные напитки".

Родич в сов. время возил из Баку красное шампанское. Сказка!

Сам же родич предпочитал крепленое любого качества.
И это-проза, поскольку родич был близкий.

Я предпочитаю "Цимлянское розовое"...

2 U-2 :
Обычное вино закрепляют сульфитами, особенно их много в сладких и белых винах, меньше в сухом красном. Может, в СССР о здоровье заботились?
=========================================================================
Сульфитами не закрепляют, а дезинфицируют, убивая микрофлору. В общем-то это просто двуокись серы. Горящей серой часто окуривают бочки или стеклянную тару. Также ей окуривают сухофрукты, особенно чернослив, курагу.
Применяется и сейчас. В допустимых дозах как бы безвредно.

2 доцент-79 :
Ну, наконец-то разъяснили про порошковое вино. А то лепят что ни попадя!
Спасибо, профи.
=====================================================
Не вгоняйте в краску. Я - любитель, ну поработавший и в пищевке... В отличие, скажем, от Дяди.

2 Дядя:

...А во времена СССР в продаже были замечательные портвейны из Крыма, из Армении, из Азербайджана...
===============================================================
А кагоры какие были! (Я имею в виду то, что мы под ним понимаем, а не французы). "Шемаха", "32" и др...

Кстати, насчет купленной бурды 777. Я бы не возражал, если бы этот напиток был действительно изготовлен из фруктового сырья, как заявлено.
Я же знаю вкус натуральных ягодных и фруктовых вин. И яблочного сидра!
"Я что, коровью мочу с какой-то другой мочой перепутать могу?" (с).
А здесь - ну голимая химия на вкус! Ну и не может же натуральное, даже просто яблочное вино, стоить в магазине, в упаковке, 120 руб. за 1,5 л...

А я люблю Цимлянское красное игристое. Его еще Пушкин воспевал.

ой не знаю! недавно в Севасе в магазе Норд на Захарова брали разливной портвейн красный из бочки, тоже из любопытства. оказался очень приятный, мы его на пляже вечерком выкушать изволили, и утром голова не болела! а еще говорят инкермановские вина хороши

Коша- Инкермановские вина изумительные, НО только сухие! Цены от 350-400 р.
Остальные покупать не вздумайте- шмурдяк из ЮАРовских виноматериалов( в лучшем случае)

купила бутылочку сухого Рубин Херсонеса 14 года, потом продегустирую ))

О, я не одна! Очень приятное вино.

2 Кошка Шредингера :

...мы его на пляже вечерком выкушать изволили, и утром голова не болела! ...
==================================================================
Не болящая утром голова - отнюдь не обязательно признак хорошего вина. Еще более гарантированно не болит голова от искусственных вин, сочиненных из хорошего спирта и качественных ароматизаторов-красителей. Ибо в них точно нет ни сивушных масел, ни побочных продуктов брожения.
Поэтому "профессионалы" этого дела всем напиткам предпочитают водку.

Согласен на все сто %.))
Там еще "золотая балка" рядом, брют - изумителен.

сомневаюсь что разливуху делают из качественного спирта и красителей... но тем не менее портвешок был неплох ))

Сейчас в розлив практически не продают - в основном, какие то полулевые лавки. В этом году попробовал один раз и зарёкся.
Вот раньше можно было купить в заводских(при заводах) магазинах разных вкусняшек, сейчас запретили.

Под хорошее настроение и в хорошей компании пьётся всё!))

не... до этого взяли шампанское Севастопольское с оранжевой этикеткой одноименного завода, оказалось гадость редкостная, даже бутылку ниасилили

Да, есть такое... Тоже тольк попробовал, оплевался
Но есть ещё хуже - "Крым", лютая гадость

А на пляжике вообще всё хорошо идет. Свежий воздух способствует. Если, конечно, духоты и пекла нет...

На пляжике, по моему скромному мнению, лучше всего пьётся Инкерманское Шардоне ( освежает сказочно, особенно в пекло).
Кстати, в п/прошлом году прокатился к себе на малую Родину - в Новороссийск, побывал в Абрау, совсем не впечатлило

Абрау по-моему давно испортилось...

У них теперь жесткое разделение по рангу. Ординарное - то ещё пойло, но и цена для всех не напряжная, а "элитка" - ценники "конские", от 1,5 рублей. Уж лчше францию взять (да, них..ра я не патриот)

По случаю купил упаковку утиных языков. Теперь ломаю голову, чтобы приготовить эдакое.

============================
Ибо в них точно нет ни сивушных масел, ни побочных продуктов брожения.
============================
Как ни странно, но сивушные масла являются антидотом к уксусному альдегиду, до которого человеческий организм окисляет спирт и который собственно и вызывает все прелести похмельного синдрома.

По рассказам сейчас инкерманский завод выпускает две разных линейки вин. старого дизайна этикетка - вроде как похуже, а новая серия, с этикетками на белом фоне - гораздо круче. Я недавно в "Метро" купил такую бутыль, но ещё не пробовал.

То, что крымские креплёные вина теперь -"винные напитки" - чистой воды крючкотворство. Просто по ныне действующим рукдокам "креплёные вина" должны быть с винным спиртом, а спирт зернового происхождения - сразу "винный напиток". Попадалось интервью какого-то крымского винодела, где он возмущался такому "опусканию" вин, издавна выпускавшихся по технологии с зерновым этанолом.

Ещё свежи ощущения от критских виноделен - одну посетили в монастыре Топлу, а другую - недалеко от Кносса. Особенно вторую. Маленькое семейное предприятие, 4 поколения делают вино и оливковое масло. Погреба, врезанные в макушку горы, покрытой виноградниками. В год всего 20000 бутылок 4 сортов, только в рестораны и на экспорт. Сам винодел - очень душевный и увлечённый дядька.

В субботу, насмотревшись в сети рекламы, посетили "Сырные дни" на московском типа "гастрономическом фестивале". Организация ни к чёрту - Манежка и далее в сторону Театральной утыканы маленькими киосками вперемежку с разными обжорками. К сырным ларькам спокойно не подойти, народ толпится, ни попробовать толком, ни рассмотреть-разнюхать. Цены просто астрономические - приличные сыры от 1500 до 3000 рублей за кг. Сыродельни представлены разные, но то ли они вступили в ценовой сговор, то ли решили - вот мы сейчас потрясём толстые московские кошельки! Во всяком случае, я прикинул на коленке - если поймать спецуху на авиабилеты (и если виза есть), можно мотануть в ту же Грецию туда-обратно одним днём и там купить 23 кг сыров - выйдет дешевле.
В итоге сыра не купили, а купили на одном из развалов по вменяемой цене мраморную говядину из "Заречного" и успешно её освоили под "Купаж №20".

Попадалось интервью какого-то крымского винодела, где он возмущался такому "опусканию" вин, издавна выпускавшихся по технологии с зерновым этанолом.
=================================
Я читал это интервью. Целая теория о том, что зерновым спиртом крепить это правильно, а виноградным нет. И о том, что свекловичный сахар это лучше, чем виноградный( глюкоза).
Вывод один- португальцы делают неправильный и плохой портвейн, а крымчане правильный и хороший.
Смешно.

Выше по течению была дискуссия о спиртах. По-прежнему считаю, что если спирт чистый, то разницы нет, есть понты. Этанол 96% плюс 4% - захваченная из воздуха вода - без разницы, из какого сырья. Хоть из дерьма. В ящике демонстрировали технологию. Разницу можно придумать, если знать, а так её нет. Ещё раньше один из персонажей Войновича пропагандировал :))))
Если же виноградный спирт крепостью 70-80% - то разница конечно есть.

По поводу чистого спирта полностью согласен. Это и говорит "крымский винодел".
Добавив мимоходом, что зерновой спирт дешевле и легче поддается очистке. А виноградным спиртом при нарушении технологий вино можно испортить. Что тоже правда.

Тут разница на понятийном уровне. что считать спиртом. Обычно под винным/виноградным спиртом в изготовлении напитков понимают не 96% этанол, а примерно 70% дистиллят из виноградного вина. Качество его будет всякий раз разным, в отличие от стандартного спирта-ректификата высокой очистки. И результат крепления, соответственно - тот, о котором Вы писАли.

Фишка в том, что натуральные вина разных годов урожая уже будут отличаться качеством (по крайней мере - вкусом). Ничего страшного. Это естественно.
А вот крепить их виноградным дистиллятом и сластить виноградной глюкозой (а не 96% этанолом и сахаром-фруктозой) это, скорее, дань традиции. Естественно, значительно удорожающея продукт.
Хотя, бесспорно, виноградный спирт привносит свою ароматическую долю в букет.
Ну, и дополнительный антидот к уксусному альдегиду... Сивушные масла. Хотя тут вопрос спорный. Всё зависит от их количества и состава.

Видел в продаже куриные клювы и трахеи (вроде телячьи). Эту-то дрянь куда?