Полная
версия
Войти
ОбщийАвторскиеСослуживцыВ прессе
Форум Дядя

Рубрика: Об авиации

Хочешь, не хочешь, а скоро Новый год...

 ↓ ВНИЗ

12345

Inna12 форум
Старожил форума
08.12.2010 21:55
Прежде всего, боюсь, что она сухой получится.
Director
Старожил форума
08.12.2010 21:55
Я обязательно куплю себе ломтик, присмотрел из кабанятины с можжевельником,
----------
И за этим в Эдмонтон надо ехать или есть где поближе? :)))
Нравится мне всякие мясные дела с можжевельником! Терпкие такие...
Дядя форум
Старожил форума
08.12.2010 22:00
Дима-я видел в Новоарбатском. Есть и в Азбуке вкуса, но туда, в буржуйский магазин, я принципиально не хожу....
Хорошие террины продают в керамических формах, где их и запекают.
Edmonton
Старожил форума
08.12.2010 22:39
Я обязательно куплю себе ломтик, присмотрел из кабанятины с можжевельником,
----------
И за этим в Эдмонтон надо ехать или есть где поближе? :)))
Нравится мне всякие мясные дела с можжевельником! Терпкие такие...


Приветствую старинных знакомых гурманов. Ну прежде всего, Дмитрий, Дядя знает о чем говорит. пусть пойдет и купит кусочек. Пусть даже приедет сюда к нам, оно того стоит. Пусть пробует, сравнивает. А как по-другому?

Для Дяди:

Дядя, упоминая о сортах паштетов? я говорила о специфическом магазине. И я удачлива, что это практически рядом в пешей прогулке от дома. магазин не как все, это Organic Deli

http://www.petesfrootique.com/

Бизнес идет безупречно. Поймана основная мотивирующая клавиша и струна (не так важно как назвать). На ней идет вся игра. Свежесть, еще раз свежесть и приемлемые цены, система скидок, способ подачи товара, харизиа. Харизму они оттачивают как только могут. представьте себе небольшой по площади магазин и в нем представлена почти вся Англия, Шотландия, Уэльс и Ирландия. На входе в английском фраке и колпаке с тростью неизменный встречающий, он же менеджер, он же душа-собеседник (он часто общается с нами, покупателями как друг и старый приятель). Это желание подать товар, разместить его удобно, оценить его приемлемо... и, конечно же, по старинным рецептам всякая всячина - супы, паштеты, колбаски, и др. снедь.
Надеюсь, донесла инфо по поводу паштетов. Они вчера одни, а сегодня уже другие по вкусу. Но вкус дело ведь индивидуальное. Лично мне возиться ни к чему. Да и не найду я тех специй и не сбалансирую этот старинный рецепт.
В Квебек Сити в ресторане попробовали паштет из дикого кабана- бора. Грубого помола печень кабана, плюс ингридиенты не дали забыть это блюдо до конца дней. Как они сделали - нужно искать рецепт. Вот так примерно строится бизнес еды в обществе потребления.
Не понимаю только, зачем Ме покинул свой адвокатский офис и бросился вам на помощь , когда мы с вами и так старые знакомые и всегда поймем друг друга. ;o)))
sorter
Старожил форума
08.12.2010 22:51
2Edmonton
Не, ну у Вас совесть есть)))). Мало того что я сегодня ознакомился с своим графиком и узнал что!!! 31 я работаю до 2200-это гуд, стол будет готов, а вот первого я заступаю в 0730 ( (( (.
А Вы про такие магазинчики пишите))). Завидую, у нас таких пока практически нет. Есть с претензией на это, но пока только притензии...
По этому, придумываю что бы такого приготовить на Новый Год. Пока не придумал, но ветку изучаю))).
Me
Старожил форума
08.12.2010 22:52
Фаршированная рыба.

Купили на рынке щуку, судака или сазана. Накрепко запомнили, сколько он весит. Заручились наличием в доме таких ингредиентов, как городская булка, яйца, сахар, чёрный перец, растительное масло, лук, свёкла, морковь и соль (для щуки можно дольку чеснока и тёртый мускатный орех). Всё. Больше бояться нечего: блюдо получится на славу.
Расклад на рыбину весом 1- 1, 2 кг: половина городской булки, 4 средние луковицы, 1 яйцо, ¼ пачки сливочного масла, 1 средняя свёкла, 1 морковка.

Начинаем. Вымыли морковь, свёклу и лук. Лук вымыли в чешуе!. Теперь всё почистили, а луковую чешую не выбрасываем. Бережём. Три луковицы отложили, а четвёртую порезали ломтиками вместе с и убрали в сторонку. Полбулки залили водой. Масло оставили в тепле для размягчения.

Очистили рыбу от чешуи, удалили жабры. Пузо не вскрываем! Оперенье тоже не трогаем. Выпили кофейку. Наточили нож. Теперь самое интересное: поворачиваем рыбу пузом вверх и отрезаем ей голову таким образом, чтобы она осталась висеть на коже. То есть, аккуратно перерезаем «шею», косточку и останавливаемся. Теперь ваша рыба похожа на Ан-124-100 в таком вот состоянии: http://i014.radikal.ru/1012/fd ...

А теперь нам надо снять с рыбы кожу чулком. Кожа крепкая – ничего не бойтесь. Также не бойтесь, если в «чулке» образуются дырки. Кончиком ножа подпарываете обшивку фюзеляжа рыбы по всему периметру на глубину до 3-х см. Как получится. Башку не отрываем. Не старайтесь ювелирничать: можно оставить до 5-ти см мякоти на фюзеляже. Теперь можно просто руками снимать обшивку. Как дошли до плавника – вырежте его из мякоти ножом. Сняли чулок до хвоста, отрезали его изнутри: красота! Вымыли заготовку, включая голову на линии отреза. Положили в тарелочку: пусть приходит в себя.

Быстро удалили внутренности, срезали с костей всю имеющуюся мякоть, перекрутили её на мясорубке с отжатой полбулкой и луком. Если рыбка костистая, то лучше прокрутить два раза. Посолили, поперчили, добавили яйцо и размягчённое масло. Вымесили.
На дно широкой кастрюли высыпали порезанные свёклу, морковь и лук, а также луковую шелуху.

Вернули рыбе первозданный вид: набили её фаршем с горкой для того, чтобы плотнее и ровнее легла голова. Но вначале проследите, чтобы фарш, а не воздух оказался в узкой хвостовой части). Завернули рыбу в марлю, уложили подковой на овощи с шелухой, залили холодной водой сверхом (рыбы, а не кастрюли), посолили, кинули лаврового листа, поставили на огонь, довели до кипения, и на медленном огне часа полтора.

Едят этот шедевр красоты и вкуса холодным. А повар – самый герой вечера.
Director
Старожил форума
08.12.2010 22:59
ернули рыбе первозданный вид: набили её фаршем с горкой для того, чтобы плотнее и ровнее легла голова.

Плотнее не стоит - фарш разбухает и может порвать Ваш "шедевр!" Надо - в меру!
А голову лучше пришить! Удобно круглой хирургической иглой! :)))
И шкуру надо снимать осторожно. Если у судака она грубая и снимается довольно легко, то у щуки тонкая и рвется, лучше ее немного подрезать, оставляя небольшой слой мяса.
Подполковник ВВС
Старожил форума
08.12.2010 23:13
Как то все неправильно!)))
Надо таг!))))
Место и время сбора сбора дополнительно!

- предложил рецепт
- приготовил
- принес на дегустацию
Подполковник ВВС
Старожил форума
08.12.2010 23:14
Да еще забыл))) Лауреатам различных изданий, шаетсо приготовить три блюда)))))))))
Edmonton
Старожил форума
08.12.2010 23:38
sorter

2Edmonton
Не, ну у Вас совесть есть)))). Мало того что я сегодня ознакомился с своим графиком и узнал что!!! 31 я работаю до 2200-это гуд, стол будет готов, а вот первого я заступаю в 0730 ( (( (.
А Вы про такие магазинчики пишите))). Завидую, у нас таких пока практически нет. Есть с претензией на это, но пока только притензии...
По этому, придумываю что бы такого приготовить на Новый Год. Пока не придумал, но ветку изучаю))).


Sorter, совесть давно продана за двухкамерный холодильник с едой. Совести нету и подведем на этом жирную линию и больше не будем. больное место. ;o))
На Новый Год действительно много закуси не нужно. Вам повезло, что работаете. А то бы на разгрузку организма пришлось идти.
Ветка действительно становится интересной. Уже видите, и самолеты сюда притянули, с рыбами безмозглыми их сравнивают. Дай таким свободу...


2 Ме
5+!
bella donna форум
Старожил форума
09.12.2010 00:03
Подполковник ВВС

Как то все неправильно!)))
Надо таг!))))
Место и время сбора сбора дополнительно!

- предложил рецепт
- приготовил
- принес на дегустацию


:))) даже не сомневаюсь куда нести и кому
Подполковник ВВС
Старожил форума
09.12.2010 00:05
"куда нести и кому " нет нет, для всех всех)))

Зато сразу заметно затишье мастеров копи паста!))))))))
А то " я так, да сяк, да мастер" ....ехх..
Director
Старожил форума
09.12.2010 00:19
А то " я так, да сяк, да мастер" ....ехх..
----------
Блиннн..
Подполковник, Вы прям вынуждаете идти на базар за щукой! :))
Подполковник ВВС
Старожил форума
09.12.2010 00:22
"Вы прям вынуждаете..." ттаааггг +1)))

Хто следующий?
Подполковник ВВС
Старожил форума
09.12.2010 00:25
кстати, с меня рязанский коньяк!))))))))))
bella donna форум
Старожил форума
09.12.2010 00:30
Подполковник ВВС ,сами делали? :))
Подполковник ВВС
Старожил форума
09.12.2010 00:32
"сами делали? :))" та неее....))) должок!)))
Подполковник ВВС
Старожил форума
09.12.2010 00:32
"сами делали?" я только по вредным бутерам специализируюсь)
bella donna форум
Старожил форума
09.12.2010 00:36
а этот знаменитый рецепт, для которого необходимо целый батон белого хлеба, с вырезанной сердцевиной и все содержимое заливается 200 граммовой пачкой майонеза? :))
Подполковник ВВС
Старожил форума
09.12.2010 00:40
"а этот знаменитый рецепт" это не мой рецепт, сейчас у меня маонехнох из рецептов)))
bella donna форум
Старожил форума
09.12.2010 00:58
В понедельник посетила одно заведение и там подавали вкуснейший фаршированный капустный лист. Я думаю, самый раз для встречи серебряного зайца.
При процессе поедания было выяснено:
- 2 капустных листа обдаются крутым кипятком и отбиваются молоточком.
- овощи (помидоры, лук, морковь, сельдерей, зеленушечка там всякая ( моя фантазия добавила бы туда кабачков), предварительно очищенные, нашинкованные/порезанные/, тушатся. Затем, овощную смесь кладем на один капустный лист. Закрываем вторым листом. Далее нежно опускаем в яйцо, потом в панировку и жарим до золотистой корочки.
Можно сделать заготовки, а пожарить перед подачей на стол.
Подполковник ВВС
Старожил форума
09.12.2010 01:02
"При процессе поедания было выяснено" это уже вторая заявка на полеты? Или шо?
0стровитянин форум
Старожил форума
09.12.2010 01:27
а я на НГ вообще ничего не приготовлю. Ибо - на дной кухне троим поварам уж явно делать нечего.
=)))

а если бы готовил, то приготовил бы говядину с черносливом.
Протушенную.

Дядя - спасибо за ветку - только сейчас заметил ее.
bella donna форум
Старожил форума
09.12.2010 01:30
Подполковник ВВС, я к сожалению, не знаю трогательных маршей (с). Но, дело в том... :) что я пью кефир уже 2 недели, и знаете читаю эту ветку, так словно поела. Я конечно же могу приготовить и принести на дегустацию, но кому-куда, в какой а/э бежать.И добегу ли я :))
Дядя форум
Старожил форума
09.12.2010 10:45
Inna12- уточка дело правильное. Люблю сию птичку всеми фибрами своей большой души!
А сухая не будет, если сделать 2 вещи:
- готовую к бою утку (мытую, бритую)перед фарширование на 2 минуты опустить в кипящую воду
- нафаршированную утку обмазать маслом и плотно завернуть в несколько слоев фольги.
Потом в духовку (+180о) часа на 2, 5.... Можно вздремнуть... Перед подачей на стол фольгу снять, полить вытопленным жиром и колернуть верхним грилем ( если духовка электрическая) или на верхнем уровне духовки ( если она газовая).
Варианты фарширования стандартные, хотя и тут есть "фенечки"..
Inna12 форум
Старожил форума
09.12.2010 12:33
Дядя, спасибо. Я ее нафаршировать собралась курагой и яблоками
Edmonton
Старожил форума
09.12.2010 19:33
Хочешь- не хочешь, а скоро Новый Год.



И точно. Приготовилась и даже нахально пустую сумочку поставила.
Вобщем, ... замерла в ожидании. ... Чуда.:o))))))


http://s50.radikal.ru/i128/101 ...
Гром форум
Старожил форума
09.12.2010 19:38
Для Edmonton:
Не рановато ли ёлочку? ))))) Мы 26-го планируем наряжать.
Гром форум
Старожил форума
09.12.2010 19:55
А рецептами перестали все обмениваться? Мне вот интересно, ходим в гости во многие дома, но вкус у Оливье - у каждого свой. Одинаковых не было ни разу. Вроде все похоже готовят. Почему так получаетс?
Мы так готовим:
400-500 гр. свинины отварной
6 яиц вкрутую
4-5 картошек
пару морковок
пару маринованых огурчиков
луковица
посолить-поперцить
майонез.

Сестра делает так же, только вместо свинины - говядину, майонез со сметаной и зелень добавляет. Вкус другой.
У брата жена вместо мяса колбалу докторскую кладёт и зелёный горошек добавляет. Вкус третий. У других друзей, знакомых, родственников, тоже абсолютно разные вкусы. А здесь - кто как?
Edmonton
Старожил форума
09.12.2010 20:01
Гром | форум автора сообщения

Для Edmonton:
Не рановато ли ёлочку? ))))) Мы 26-го планируем наряжать.

Может и рановато, но уже спирит от нее пошел. А потом что ей сделается. Она ж капроновая. :o)))))))
Director
Старожил форума
09.12.2010 20:05
но уже спирит от нее пошел. А потом что ей сделается. Она ж капроновая. :o))))))

Спирит лучше, все же, гнать из натуральной! :)))
Edmonton
Старожил форума
09.12.2010 20:09
Director

но уже спирит от нее пошел. А потом что ей сделается. Она ж капроновая. :o))))))

Спирит лучше, все же, гнать из натуральной! :)))


Director, ++++++++!!!
Но все равно, капроновая лучше. Мы ж тут теперь как все... - инвайроментли френдли.:o)))
Director
Старожил форума
09.12.2010 20:16
Но все равно, капроновая лучше.

ИТак и чем лучше? Отфильтровать сегодня конечно - все можно. Но ведь ощущения настоящего "су..., дальше движок форума не пропускает!, (так у нас "спирит" из натуральных елок называли!) все равно не сравнятся с гидролизной капроновой синтетикой! :)))
Rus
Старожил форума
09.12.2010 20:39
ещё раз про "селедку под шубой"...
если сельдь заменить на "благородные" сорта рыбы, то блюдо "зазвучит" по-новому.
Как-то делали строганину из чирА и не расчитали. Осталось. Такое бывает.
Остатки слегка посолили и "под шубу".
С тех пор с селёдкой больше не заморачиваемся.

И ещё рекомендую:
Салат "Индигирка":
Подлёдный чир (нельма, муксун) + семга (форель).
Дать оттаять и порезать кубиками + красная икра + соль, лук, чеснок, перец.
Перед подачей на стол поставьте на неск. минут в морозильник.
Делов на 15 минут и полноценный закусон готов.))
С наступающим!
Director
Старожил форума
09.12.2010 20:44
Как-то делали строганину из чирА и не расчитали. Осталось. Такое бывает.
-----------
Ого - сиговые - она ис зачетных рыб! Но чир все же в "селедку под шубой" - не катит - жирный слишком! ИМХО, конечно.
А вот Каспийская шемая - вещь! Хотя и совсем не селедка! :)))
моль
Старожил форума
09.12.2010 22:05
Почему-то, в Новогоднюю ночь, всегда горячее едят очень мало, в основном одни салаты.

Вот еще один салат, не очень сложный.
-ветчина
-омлет (очень тонкий, как блин)
-свежие огурцы.
Все инградиенты режутся по отдельности, соломкой. Укладываются слоями. Полить соевым соусом, сверху-майонез. Салат делается каждому в отдельный салатник.
Гром форум
Старожил форума
10.12.2010 00:08
Ага, понял у каждого свой секрет Оливье, и никто не расскажет )))))))))
Me
Старожил форума
10.12.2010 00:29
2 Гром: Ага, понял у каждого свой секрет Оливье, и никто не расскажет )))))))))

Никто не умеет его готовить. Завтра поделюсь своим оливье.
Гром форум
Старожил форума
10.12.2010 11:12
Для Ме:
Жду )))))))))))
Гром форум
Старожил форума
10.12.2010 11:15
Для Дядя:
А Вы, как специалист, что об оливье скажите? Хочется удивить на новый год... Обычно я его сам готовлю. Вот селёдку под шубой жена не доверяет ))))))))))
Дядя форум
Старожил форума
10.12.2010 11:22
Я с подельником один раз написал статью о салате "Оливье"...
Но при окончательной правке между нами возникли непреодолимые идейные разногласия. Мои некоторые размышления не были приняты.
Так что договорились статью не публиковать и она существует только в блоге
http://www.gastronom.ru/forum/ ...
Гром форум
Старожил форума
10.12.2010 11:25
Насчёт оливье вспомнил - одни знакомые жареный лук добавляют. Мне не очень нравится.
А ещё предлагаю салат "Весенний": в принципе, так же как сельдь под шубой делается, но БЕЗ сельди, в место неё, между слоями свеклы и моркови - слой яблок кислых, типа Семеренко.
Дядя форум
Старожил форума
10.12.2010 11:45
Кстати, кто-нибудь делает сельдь "под шубой" без картофеля?
Из Сибири
Старожил форума
10.12.2010 12:10
Коль зашла речь за сельдь под шубой, вставлю скромные 5 копеек.
Действительно все готовят ее по-разному.
Я вот категорически не люблю много свеклы и картофель нарезанный в ней, даже очень мелко. Всегда делаю пюре на основу. Так - гораздо вкуснее на мой взгляд.
Делал подобный салат из малосольной кеты. Тоже вполне употребимо, конечно, но совсем не то получается по вкусу.
Гром форум
Старожил форума
10.12.2010 12:18
Для Дядя: отличная статья! Какие могут быть разногласия? Но, по таким рецептам я не потяну ))))))))))
А насчёт шубы - всегда с картофелем... А нужно без?
kotorosl
Старожил форума
10.12.2010 13:16
Я нижний слой делаю из отварной картошки, натёртой на крупной тёрке.
Пюре, наверное, неплохо, да больно уж непривычно...
Дядя форум
Старожил форума
10.12.2010 13:32
А насчёт шубы - всегда с картофелем... А нужно без?

Я избегаю в советах слов "нужно", "правильно", "положено" и проч.
Нужно и правильно- это так, как нравится вам и вашим едокам. Только это может быть критерием.
По поводу шубы могу дать только совет: картофель не кладите вообще, а терку ( самую мелкую) используйте только для вареных яиц. Остальное- только резать, чем мельче, тем лучше. Тогда будет именно шуба, а не телогрейка. Ну и антоновку в первый слой к селедке.
Гром форум
Старожил форума
10.12.2010 13:43
Для Дядя: Понял. Большое спасибо. Нужно будет попробовать.
пинстр
Старожил форума
10.12.2010 14:04
Дяде - респект/уважуха!
Лично я в последнее время предпочитаю рецепты, где поменьше работы. Пример: мороженого барашка кусками примерно в ладонь величиной закидываем в казан, добавляем соль, красный перец, хмели-сунели, пару луковиц целиком. Накрываем крышкой, делаем самый маленький огонь и забываем часа на 4-5. На выходе - чудесный томленый баран!
Дядя форум
Старожил форума
10.12.2010 14:23
Для Дядя: отличная статья! Какие могут быть разногласия?

Принипиальные!!!!
Начиная от названия блюда- я настаивал на "Майонез из дичи под соусом провансаль", как это, собственно, и было... Подельник говорил о моем явно буржуазном происхождении и стремлении ввести массы в заблуждение. Ну и в понятии "секрет Оливье " мы разошлись...
12345

← Форум Дядя
Чтобы публиковать комментарии, вы должны войти на сайт.
ОбщийАвторскиеСослуживцыВ прессе

Реклама на сайте Обратная связь

 

Рейтинг@Mail.ru