Есть!
Берём Грузди, моем, чистим в холодной проточной воде, берём эмалированное ведро.
укладываем на дно листья смородины, хрена, укроп (не пучковой, а с зрелый с грядки "зонтики"). Посыпаем щедро солью (помол номер 1 обязательно!) Укладываем щляпками вниз грузди, посыпаем солью, поверх - укроп, смородина хрен, соль..
Итак до верху. Сверху листья смородины, хрена, укроп и деревянную круглую крышку, на неё гирю 16 кг и в прохладное место на 45 дней.
Приятного аппетита!

Лётчик Лёха: ..Посыпаем щедро солью (помол номер 1 обязательно!....

Всё точно изложено, просто для страховки добавление: соль строго НЕ йодированная!!
Йодированная для любых засолок не годится! Вещь известная, но и на старуху бывает проруха, верно Лётчик Лёха ?
ЗЫ :) Я сразу вспомнил эпизод из вашего фильма "Небо моё" о прорухе.Кстати частенько просматриваю его местами.Нравится!

Стоп, а разве ГРУЗДИ провариавать не надо? Ну хотя бы отмачивать..эт ж умереть недолго от всяких там лесных болезней..кстати что часто происходит, отведал грибочков и кердык..водка спасает если под неё то по барабану можно и сырые хрумкать , проверено..особенно рыжики идут хорошо.

asdf:

Стоп, а разве ГРУЗДИ провариавать не надо? Ну хотя бы отмачивать..эт ж умереть недолго от всяких там лесных болезней..кстати что часто происходит, отведал грибочков и кердык..водка спасает если под неё то по барабану можно и сырые хрумкать , проверено..особенно рыжики идут хорошо.

Грибочки надо собирать только в экологически чистой местности, они всякую дрянь в себя как пылесосы вбирают - никакая проварка не поможет, только водка, а в тяжёлых случаях - спирт!! :)

Гусь Мартин:
Спирт..ё маё, поди ужо вышли из детскАго возраста спирт лакать, строч австрийский 60 градусный на травах в самый раз, а на грибочек можно маленьким тоненьким кусочком сальца обернуть положить дольку чесночка и проткнуть шпажкой, при этом не забыть петрушку и укроп...

asdf: тоненьким кусочком сальца обернуть положить дольку чесночка и проткнуть шпажкой, при этом не забыть петрушку и укроп...

Эээ батенька, да вы гурман однако. Чем вам спирт не угодил - напиток прост, универсален, холодоустойчив и экономно расходуется из-за большой убойной удельной силы!!:)

Гусь Мартин:
Спирт у меня асоциируется с полётами, палаткой , войной и безнадёгой..О КАК ! Се ля ву...Да..ещё и с натоящими парнями..которых.. пардон половины уже нет в живых

2 Лётчик Лёха:
....Берём Грузди, моем, чистим в холодной проточной воде, берём эмалированное ведро.
укладываем на дно листья смородины, хрена, укроп (не пучковой, а с зрелый с грядки "зонтики"). Посыпаем щедро солью (помол номер 1 обязательно!) Укладываем щляпками вниз грузди, посыпаем солью, поверх - укроп, смородина хрен, соль..
Итак до верху. Сверху листья смородины, хрена, укроп и деревянную круглую крышку, на неё гирю 16 кг и в прохладное место на 45 дней.
Приятного аппетита!
- Прекрасный рецепт. Однако, во избежании горечи, перед солением грузди нужно хорошо вымочить на протяжении одних суток. За это время вода меняется 3-4 раза.

Посейдон:
- Прекрасный рецепт. Однако, во избежании горечи, перед солением грузди нужно хорошо вымочить на протяжении одних суток. За это время вода меняется 3-4 раза.
555555555555555

Эт точно!
А чесночек не кладете?

2 Бабушка-Яга =))):
Пробовал, но он со временем стимулирует плесень.
Вообще, в грузди, кроме соли не рекомендуют больше ни чего.
Для большего аромата, можно и рекомендуется добавлять несколько слоев других грибов.
Например - млечники, рядовки, рыжики. (Рядовки и рыжики при этом не вымачиваются. Млечники, название условное, поскольку этих разновидностей грибов много.

при грибном отравлении, спиртосодержащие жидкости нивкоем разе, усиливают действие токсинов

Ээээ.
Посейдон. Ну процесс вымачивания он вроде бы и не обсуждается, ибо любые грибы перед приготовлением обязательно вымачиваются, так, как в них могут быть всякие братья наши меньшие по жизни (ну там червячки всякие и т.п.) И ещё один момент. Грузди ведь бывают разные, есть чёрный груздь, есть белый (кстати особенно вкусен дальневосточный-белый, это я говорю как крупный специалист по грибам! :-) В своё время имел очень большой опыт по сбору и засолке груздей Хабаровского края) Подмосковный чёрный, нуждается в хорошем вымачивании в течении суток-двое, с обязательной сменой воды через три-пять часов. Дальневосточный-белый (или Архангельский-белый) тоже нуждается в вымачивании, но не так долго, ибо сам по себе гриб так сильно не горчит и достаточно ночи, для того, что бы червячки покинули гриб и вышло молочко.
asdf
Варить грузди не нужно ни в коем случае (нет, конечно для быстрого просола их можно выварить, и тогда грибы будут готовы через неделю, но я так не делаю.), иначе потом груздь потеряеет хруст! А именно хрустящие грузди так ценятся на столе и под закусон! (Соль сама убьёт всё за полтора месяца)
Бабушка-Яга
Кстате да, обязательно! Упустил, старею. Спасибо за напоминание! Эх.... :-(

Посейдон:
"Чеснок со временем стимулирует плесень"
Ога, есть такой побочный эффект, но у меня как то не получается, что бы солёные грузди до плесени залёживались!

Мужики, какие грузди в июле. Это же осенний гриб.
Аффтар, не потравись поганочками!

2Лётчик Лёха:
Если при горячем засоле брать молодой чёрный груздь(тот, у которого края не распрямились), то он сохраняет упругость и хрумкость.При варке добавить укроп, чёрный перец горошком и чуть соли.Укладка после варки такая же, как описывалось выше.Проверено на себе.)))

Хотелось бы узнать - а как справляются с засолкой груздя Гринго, Островитянин и Эндрю К.?))))))

Воопросик
Я не против, наверное да, просто у меня хрустящих не получалось с вываркой. Рецептов ведь много!
:-)

2Лётчик Лёха:
Рецептов уйма, когда сам первый раз столкнулся с этим, пол дня череп морщил, по какому делать.Когда грибочки засолятся, накладываю в миску и заливаю сметаной с майонезом, 1/1 плюс мелко порезанный чеснок.Всё это перемешивается и .....Приятного аппетита.)))

Воопросик
"Когда грибочки засолятся, накладываю в миску и заливаю сметаной с майонезом, 1/1 плюс мелко порезанный чеснок.Всё это перемешивается ......"

Ых! О как! Надо будет попробовать, спасибо за наводочку!

свои 5 коп.
У меня на Родине (Ю. Урал) в основном две разновидности груздя: мокрый (тот, что чуть потемнее и с бахромой) и сухой (белый с легкой желтизной местами). Так вот, мокрый солили без вымачивания, а сухой он горчит, потому вымачивали. Чеснок добавляли. Остальное уже написано ... м-да, груздочка с хорошей сметанкой захотелось :-)

2Лётчик Лёха:
Не за что, самого научили лет 12-ть назад.

А не прохватит после соленых грибочков со сметаной ?

barabanCo
Ну от солёных огурцов с молоком не прохватывает ведь, почему от груздей должно?

Стремно как-то

Макаешь груздь в сметенку, принимаешь рюмочку и заусываешь ... - СУПЕР

Не боись, барабанка :-), давно так едим и ничего

Ладно. Не спорю.

barabanCo
Я например ещё так не пробовал, но вон видишь, умные люди говорят, что за уши не оттянешь, так что наверное не избежать подобной дегустаци! :-)))

Да я не бухаю 20 лет, а без водки грибочки не интересно

От те раз! А что, грибы обязательно с водярой?

barabanCo:
Да я не бухаю 20 лет, а без водки грибочки не интересно

Интересно, интересно :-) Я тоже с выпивкой того, если не совсем завязал, то свел к смешному минимуму, но грибочка качественного - с удовольствием (магазинных и ресторанных не предлагать ;-))

Грузди хороши с вискарём, а не с водкой. Вискарь комнатной температуры, а груздочек холодненький. Ух, здорово!

2barabanCo:
Искренне сочувствую, но, без водочки грибы тоже есть можно.)))Под сваренную картошку, с укропчиком, чёрным хлебом.

У нас на Беларуси грузди осенью растут, белые и черные, при надломе появляется молочко.

Убедили.

Еще один маленький секрет. Правда это не конкретно о засоле, а о подготовке больше.Самого научили несколько лет назад. Теперь о главном: грузди обычно приходиться буквально выкапывать из земли и мха, и потом эта "грязь" очень муторно чистить. Так вот, чистить гузди очень удобно ЗУБНОЙ ЩЕТКОЙ!))) Быстро и чисто. Попробуйте.

Р Е В Е Р С
Олег, думаешь тёплый вискарь приемлимо? :-)))))

Первый раз слышу, что у груздей есть зубы...
:))))))

Лёха, мене вискарь тёплый нравится, не подогретый конечно. Лёд и всякая кола не по мне. А лучший груздь, это белый зауральский. Который растёт в берёзовых колках. У мене в деревне дед его бочками засаливал.

Р Е В Е Р С
Так то бы спорил, что лучший груздь, это белый, махровый, бочковой! Хых!
З.Ы. Надо бует попробовать Комнатный Вискарёк с ледяным груздочком! :-))))
З.Ы.Ы. Чото на жратву пробило, пойду шпрот банку смолочу что ли, пока грибы не подоспели :-)))))

Во френды! Действительно, махровый! Хрустит как огурец. Хрысть! Ух!

Лётчик Лёха:
З.Ы.Ы. Чото на жратву пробило, пойду шпрот банку смолочу что ли, пока грибы не подоспели :-)))))
55555555555555555555555555555

И не говори, Леха!!!
Плохая ветка!!!
ПЛОХАЯ! Издевательская, прямо скажем! =)))
Еще страничку до конца не дочитала, а уже в собственных слюнях утонула....
Пойду кофейку с бутербродом выпью.


Ученый:
Не боись, барабанка :-), давно так едим и ничего


У вас много груздей растет? Тогда я иду к вам!=)))
Позвольте поинтересоваться, где вы живете?

Пы.Сы.
А кто в Подмосковный лес ходил?
ГРИБЫ В ЛЕСУ ЕСТЬ? =)))

Слюной сейчас захлебнусь. Вкусно излагаете. :-)

Ворчащая Бабушка-Яга =))):
В чеховских лесах только лисички :), нуууу какииие !!! Ведь целый год не ела.

Бабушка-Яга
Я так думаю, что вот потеплело, сейчас дождик промчит немного и колосовички попрут, нужно через пару дней наведаться в кущи :-))))

К&Ю
Кстате о лисичках! :-)))))
Нужно собирать маленькие, такие, что бы в горло бутылки пролазили! (ну если их много конечно) Есть рецепт, (продам не за дорого! :-)))) засолки лисичек в бутылках! Чумовой деликатес!

Лётчик Лёха:
Для начала, мне придется собирать бутылки.
А можно попросить продать мне (не дорого) сразу готовый грибной деликатес? :)

ЗДРАСССЬТЕ ВСЕМ!!!

Хорошо сидим, однако!=)))

А я лисички боюсь собирать. Я их не знаю.:-((( Боюсь, вдруг ложных наберу.

ЧТо за грузди-то? Наверное подмосковные, с черными шляпками? Выбрось собакам.

А вот если поволжские, белые - самое то! Но надо много водки.