Мобильная версия
Войти

Все форумы
Авиационный
Сослуживцы
Авторские
[правила] [список форумов]

Рубрика: Разное

Американцы в ужасе от русской еды

 ↓ ВНИЗ

доцент-79
Старожил форума
05.01.2016 23:25
сухуми

Просто -так питательно, ну просто песня.
----------------------------------------
Рецептик взяли?
============================
Рецепт в принципе очень простой.
Варятся говяжьи ноги (не помню, добавляют ли свинину) часов 8-10 и больше.
Варят без всяких приправ и почти без соли, что для нас странно.
Потом подают на стол. В тарелки слегка нарезают этого мяса вареного
(часто мясо ставят отдельно- по потребности и обильности стола -добавляют в
свою тарелку)и наливают горячий бульон. Туда же много чеснока и много соли.Крошат в тарелку сухой тонкий лаваш до густоты густой лапши. Пока не насыпано соли и чеснока
пробовать НЕЛЬЗЯ. Если нарушите это правило, потом может и есть не будете
(запах вар мяса без приправ -не аппетитен).
Еще на стол обязательно -черная редька и водка. Остальное по могутности и вкусу.
В принципе я ни разу не кулинар. М.б. кто-то и поправит.
Задумчивый форум
Старожил форума
05.01.2016 23:43
2 доцент-79:
Нэт, дарагой! В хаш еще и обязательно рубец кладут, а из-за его вонючего кишечного вкуса и запаха я этот "настоящий" хаш терпеть не могу.
А так... если только из ножек... В принципе, это тот же самый горячий холодец. Почему бы и нет?
доцент-79
Старожил форума
06.01.2016 00:33
Кто-то из депутатов , как суп его и ел.
Выпил стопку водки, быстренько выхлебал тарелку с лавашом вприкуску .
И говорит: Я свободен, я готов и т.п. Умерли со смеху.
Да, про рубец я забыл. ИМХО его не всегда кладут? Про запах я сказал.
Дядя форум
Старожил форума
06.01.2016 09:41
Да, про рубец я забыл. ИМХО его не всегда кладут? Про запах я сказал.
====================
Правильно. Не всегда.
сухуми
Старожил форума
06.01.2016 10:43
а из-за его вонючего кишечного вкуса и запаха я этот "настоящий" хаш терпеть не могу.
--------------------
Ой, чего-то расхотелось мне хаша.
Задумчивый форум
Старожил форума
06.01.2016 13:54
2 Дядя :

Да, про рубец я забыл. ИМХО его не всегда кладут? Про запах я сказал.
====================
Правильно. Не всегда.
==================================================================
Возможно. Но вот Вам классика жанра:
https://ru.wikipedia.org/wiki/ ...

И специально выделено:

...Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить.

Как рассказывали мне в Грузии, хаш - это еда пастухов. Типа, сломала овечка (в современном варианте: козленок, теленок, свинья) ногу - вай, вай! Зарежем, разделаем, все ценное: мясо, шкуру - на продажу. А ерунду всякую: ноги, рубец - в котел. Всю ночь у костра греемся, а в котле хаш кипит.
Утром встали - козленка и помянули...
Задумчивый форум
Старожил форума
06.01.2016 17:42
...кстати, поэтому хаш и не солят при варке. Не знаешь сколько воды выкипит за ночь. Костер - это не газовая плита. Ну, и если окажется пересоленным - где кипяток брать, чтобы разбавить? Да и вкус у разбавленного - не тот.
Дядя форум
Старожил форума
06.01.2016 21:48
Возможно. Но вот Вам классика жанра:
https://ru.wikipedia.org/wiki/ ...
=========================
Это не "классика жанра", а цитата из статейки в Вики без указания источника....
То, что речь идет о говяжьих, а не телячьих ножках, опускает статью ниже плинтуса.
Задумчивый форум
Старожил форума
06.01.2016 22:51
2 Дядя:
Тогда дайте Вы классику жанра и источник информации. А я... покритикую.
Дядя форум
Старожил форума
06.01.2016 23:10
Тогда дайте Вы классику жанра
================
Невозможно "дать" то, чего нет....
Variant
Старожил форума
06.01.2016 23:35
Оприходовал полметра австрийского пива.8 торговых марок. Впечатления самые приятные !
Подполковник ВВС
Старожил форума
06.01.2016 23:46
Оприходовал полметра

напомнило)))

Русское застолье от царя до Горбачёва

http://tushinetc.livejournal.c ...
Задумчивый форум
Старожил форума
07.01.2016 00:39
2 Дядя :
Тогда дайте Вы классику жанра
================
Невозможно "дать" то, чего нет....
======================================================================
Тогда к чему критика говяжьих, а не телячьих ножек?
Это как оспаривать рецепт борща. Чей правильнее: украинский, кубанский или кацапский (он же - Московский. Ну, тот, что красный от свеклы).
Кошка Шредингера
Старожил форума
07.01.2016 00:51
а от чего еще борщ может быть красным?? о_О
Задумчивый форум
Старожил форума
07.01.2016 01:07
2 Кошка Шредингера:
Фишка в том, что на Украине и на Кубани свеклу или (буряк) разделяют на 2 категории:
1. Шибко красная - салатная, для винегрета.
2. Бледная - борщевая.
А вот из салатной свеклы красный борщ варят кацапы, они же москали.
Подполковник ВВС
Старожил форума
07.01.2016 01:22
кто то не в теме как варится красный борщец... - как обычно вообщем то)
Задумчивый форум
Старожил форума
07.01.2016 01:23
2 Кошка Шредингера:
Поясню: На Украине и Кубани (да и в Ростовской области) борщ вовсе не красный, хотя свекла там и присутствует. Никто не гонится за цветом. А красный цвет свеклы сохраняется в кислой среде, например при пассеровании её совместно с томатами или томатной пастой.
Дядя форум
Старожил форума
07.01.2016 11:22
Это как оспаривать рецепт борща.
======================
Совершенно верно! Потому и нет "классического рецепта" борща....
Что-бы не писали в Виках.
=====================
На Украине и Кубани (да и в Ростовской области) борщ вовсе не красный
=====================
Не всегда.... Бывает и красный. Все зависит от семейных традиций...
Борщ ( а блюдо это относительно молодое, в нашем его понимании ему лет 300 всего) изначально не был красным. Если варить любую свеклу, хоть красную, хоть бледную, нарезанную кусочками без присутствия кислоты ( а изначально так и делали в Польше-родине
предшественника наших борщей) , то на выходе будет желтенький бульон...
Потом уже на Украине в борщ стали добавлять ревень, щавель,( потом и помидоры) именно для придания более приятного цвета и более резкого вкуса...
Задумчивый форум
Старожил форума
07.01.2016 11:42
2 Дядя:
В Самаре, например, для сохранения красного цвета в борщ бухали уксус. Особенно в заводских и студенческих столовых. Но, бывало, угощали таким и в гостях. Бррр....
Уж лучше добавлять квашеную капусту.
Задумчивый форум
Старожил форума
07.01.2016 11:50
Кстати, именно присутствием свеклы борщ и отличается от щей. Которых тоже множество.
Дядя форум
Старожил форума
07.01.2016 12:10
В уксусе нет ничего страшного..... Все дело в дозе.
Я, к примеру, при пассеровке свеклы и морковки выжимаю сок лимона. Можно и уксуса капнуть- при варке он практически испарится....
А вот в дешевых трактирах в России некоторые повара клали в котел с борщом большой медный пятак. Не знаю, какие там происходили реакции, но цвет получался радикально красным... Думаю, что та еще отрава была...
доцент-79
Старожил форума
07.01.2016 16:44
Кстати, о цветах, которых множество.
В Центрально-черноземном угощался окрошкой из белого кваса.
И вааще у них квас белый, мутный. Мне, кажется,наш хлебный с луком лучше сочетается. Если, конечно, не сладковатый, как иногда бывет.
Водилка
Старожил форума
07.01.2016 19:19
Ой, не знаю, мне наваристые кислые щи зимой нравятся больше борща)))) Со сметанкой...))) Только не люблю когда дома этим пахнет)))
Дядя форум
Старожил форума
07.01.2016 19:23
Водилка
Ой, не знаю, мне наваристые кислые щи зимой нравятся больше борща))))
=========================
Дело хозяйское....
"Кому поп, кому попадья... Кому- попова дочка..."
Водилка
Старожил форума
07.01.2016 19:24
Дело хозяйское....
***************************
Даже не спорю))) На вкус и цвет все фломастеры разные)))))
доцент-79
Старожил форума
07.01.2016 20:48
Попробовал сегодня разгрузочный день после праздников и перед завтрашними гостями.
Что-то к вечеру перестало получаться. Наверно, пойду на кухню.
Может кто-то совет даст для поддержания силы воли?
IGR1
Старожил форума
07.01.2016 21:50
Жрать морковку немерянно. Калорий практически ноль - а чувство голода пропадает
доцент-79
Старожил форума
07.01.2016 21:59
Морковку могу только в виде маринада к рыбе. Рыба почти кончилась.
Дядя форум
Старожил форума
07.01.2016 22:11
Может кто-то совет даст для поддержания силы воли?
==================
Если воля сильная, то 150 под яблочко и в люлю...
Димая форум
Старожил форума
07.01.2016 22:31
доцент-79

Попробовал сегодня разгрузочный день после праздников и перед завтрашними гостями.
Что-то к вечеру перестало получаться. Наверно, пойду на кухню.
Может кто-то совет даст для поддержания силы воли?
_______________________________________
Семечки погрызите.
Задумчивый форум
Старожил форума
07.01.2016 22:36
2 Дядя :
А вот в дешевых трактирах в России некоторые повара клали в котел с борщом большой медный пятак. Не знаю, какие там происходили реакции, но цвет получался радикально красным... Думаю, что та еще отрава была...
=======================================================================
Неужели одного медного пятака хватало на целый трактирный котел?
А вот к варке варенья, особенно кислого, в традиционных медных тазах отношусь с ба..а..а..льшим подозрением!

2 Водилка :
Ой, не знаю, мне наваристые кислые щи зимой нравятся больше борща)))) Со сметанкой...)))
=======================================================================
Я, как сибиряк по рождению и воспитанию там до 17 лет Вас в этом поддерживаю!
Борщ менее люблю именно из-за сладковатого вкуса и запаха свеклы.

2 доцент-79 :

В Центрально-черноземном угощался окрошкой из белого кваса.
И вааще у них квас белый, мутный. Мне, кажется,наш хлебный с луком лучше сочетается...
========================================================================
Светлый квас - нормальное дело в домашних условиях, когда готовится из обычных белых, серых, да и черных сухариков, не сильно пережаренных. Постоянно летом делаю.
А какой это "наш"? Я вообще плохо понимаю, как в домашних условиях из хлеба (а не из всякой там свеклы и прочих заменителей) можно сделать квас цвета кока-колы или дегтя, на манер той химии, что продается в пластиковых бутылях.
Задумчивый форум
Старожил форума
07.01.2016 22:40
2 доцент-79 :
...Может кто-то совет даст для поддержания силы воли?
====================================================================
Как сильно захочется есть - выпейте стакан воды. Разбавляет желудочный сок, снижает аппетит и промывает организм. Дешево и полезно.
Рецепт старшего поколения, пережившего войну.
Димая форум
Старожил форума
07.01.2016 22:54
Задумчивый форум автора сообщения


Как сильно захочется есть - выпейте стакан воды. Разбавляет желудочный сок, снижает аппетит и промывает организм. Дешево и полезно.
Рецепт старшего поколения, пережившего войну.
_______________________________________________________________________________________
Войну не переживал,но голодать приходилось,вода не помощник,еще больше чувствуешь пустоту желудка когда выпьешь холодной воды. Если пить,то пить чай с сахаром,проверено,помогает.
Дядя форум
Старожил форума
07.01.2016 23:00
Неужели одного медного пятака хватало на целый трактирный котел?
А вот к варке варенья, особенно кислого, в традиционных медных тазах отношусь с ба..а..а..льшим подозрением!
=================================
"Традиционных медных тазов" в природе не существует.... По крайней мере на русской кухне.
У меня есть два- большой, на 4 кила закладки,и малый на 2... Оба конца 19-го века и оба не медные, а латунные( или бронзовые? ХЗ...)
Для варенья- песня! Обожаю их и.... не чищу, как бабуля советовала...
Сейчас в продаже есть новоделы- купите. Через 50 лет не нарадуетесь.
доцент-79
Старожил форума
07.01.2016 23:04
Всем спасибо за участие. Но на такие подвиги я не пойду, хотя ,
наверно, способен.
Просто попил чаю. Без сахара и варенья.
К сожалению раньше часу ночи ложиться не получается, поэтому вечера длиииинннные.
Любим с женой чайком неспеша побаловаться.
Черепашка форум
Старожил форума
07.01.2016 23:07
А вот кому борщеца наваристого?

http://fpicture.ru/img/2016-01 ...
Дядя форум
Старожил форума
07.01.2016 23:12
А вот кому борщеца наваристого?
====================
Борщ из блюдечка????
Черепашка форум
Старожил форума
07.01.2016 23:16
Дядя форум автора сообщения

Борщ из блюдечка????
07/01/2016 [23:12:12]

==========================================
Почему из блюдечка? Два с половиной полноценных половника. Это блюдечко?)))
доцент-79
Старожил форума
07.01.2016 23:36
как в домашних условиях из хлеба (а не из всякой там свеклы и прочих заменителей)
можно сделать квас цвета кока-колы или дегтя
----------------------
Чаще всего в деревнях обходятся черными сухарями. И квас получается
нормального чайного цвета.
Чтобы получить квас из свеклы, надо ее сильно засушить (буряк) , лучше печке.
Наверно, и сухари д.б. подгоревшие?
У моей мамы получался квас из свеклы кислый "вырви глаз" (хорош и
для окрошки и хватануть в жару кружечку),
а не "наш" теперешний, который теперь делаем (или покупаем) в Мск.
Покупной часто сладковатый, я такой не люблю.
доцент-79
Старожил форума
07.01.2016 23:37
В окрошку добавляем хрена или горчицы - и не жалея, чтоб была позабористей.
Димая форум
Старожил форума
07.01.2016 23:38
Два с половиной полноценных половника.
________________________________________________________________________________________Какой из них?
http://mimar.ru/_mod_files/ce_ ...
Черепашка форум
Старожил форума
07.01.2016 23:45
Димая форум автора сообщения

Два с половиной полноценных половника.
________________________________________________________________________________________Какой из них?
http://mimar.ru/_mod_files/ce_ ...
07/01/2016 [23:38:18]

===============================================================
2,5 моих половника = 400 миллилитров. Так лучше?)))
Дядя форум
Старожил форума
07.01.2016 23:54
2,5 моих половника = 400 миллилитров. Так лучше?)))
==================
"Хоботов, это мелко!"(с)
Димая форум
Старожил форума
07.01.2016 23:57
2,5 моих половника = 400 миллилитров. Так лучше?)))
____________________________________________________
Ну тады "полноценное" блюдечко.)))

Черепашка форум
Старожил форума
07.01.2016 23:57
Дядя форум автора сообщения

2,5 моих половника = 400 миллилитров. Так лучше?)))
==================
"Хоботов, это мелко!"(с)
07/01/2016 [23:54:18]

=======================================================
А скока надо? Сразу усю шестилитровую кастрюлю?
Черепашка форум
Старожил форума
07.01.2016 23:59
Димая форум автора сообщения

2,5 моих половника = 400 миллилитров. Так лучше?)))
____________________________________________________
Ну тады "полноценное" блюдечко.)))

07/01/2016 [23:57:34]

===================================================
"В каждой губернии свой масштаб."(с)
Димая форум
Старожил форума
08.01.2016 00:01
"В каждой губернии свой масштаб."(с)
_______________________________________
Так мы с Вами вроде в одной губернии,хотя наверное и из разных песочниц
Задумчивый форум
Старожил форума
08.01.2016 00:35
2 Черепашка:

А вот кому борщеца наваристого?
http://fpicture.ru/img/2016-01 ...
==================================================================
Чей-то для наваристого - жидковат. И ха-а-а-рошего ломтя мяса не видно.
А насчет порций... У на сейчас на Черноморском побережье хозяев кафе-забегаловок совсем жаба задушила. Года 3 назад порция водянистого борща за 50 руб еще составляла 500 г, потом 400 г, 350... И вот в этом году рекорд - 250 г. Наливают в какие-то малюсенькие пендюречки. Спрашиваю: почему не в стаканы? Обижаются: да у нас мол, многие и столько не доедают! Значит, так готовите, - отвечаю...
Задумчивый форум
Старожил форума
08.01.2016 00:47
2 Дядя :
"Традиционных медных тазов" в природе не существует.... По крайней мере на русской кухне.
У меня есть два- большой, на 4 кила закладки,и малый на 2... Оба конца 19-го века и оба не медные, а латунные( или бронзовые? ХЗ...)
====================================================================
Да сколько угодно именно и медных и латунных тазов! Как старинных (у меня от предков медные, так и новоделов).
Например здесь есть и наши родные, Кольчугинские:
http://akval.ru/gotovim/cookwa ...
Черепашка форум
Старожил форума
08.01.2016 00:49
Задумчивый форум автора сообщения

Чей-то для наваристого - жидковат. И ха-а-а-рошего ломтя мяса не видно.
А насчет порций... У на сейчас на Черноморском побережье хозяев кафе-забегаловок совсем жаба задушила. Года 3 назад порция водянистого борща за 50 руб еще составляла 500 г, потом 400 г, 350... И вот в этом году рекорд - 250 г. Наливают в какие-то малюсенькие пендюречки. Спрашиваю: почему не в стаканы? Обижаются: да у нас мол, многие и столько не доедают! Значит, так готовите, - отвечаю...
08/01/2016 [00:35:36]

=========================================================
Есть там мясо, только не ломтем, а порезанное аккуратными кубиками. И прочей гущи в достатке. Никакой он не водянистый!
Вопчем, обидеть художника может каждый.)))
1..555657..161162




 

 

 

 

Чтобы публиковать комментарии, вы должны войти на сайт.
Все форумы
Авиационный
Сослуживцы
Авторские

Реклама на сайте Обратная связь/Связаться с администрацией
Рейтинг@Mail.ru